本文介绍了正确的爆炒猪肝的方法，以解决猪肝的异味问题。
问题一：为什么很多人不喜欢吃猪肝？
答案一：主要是因为猪肝有一种特殊的异味，如果没有清洗干净，会导致猪肝带有腥味。
问题二：如何清洗猪肝？
答案二：首先将买回来的猪肝切成薄片，然后放入大盆子中，加入清水抓洗一遍，洗去猪肝里面的血水。接着再次清洗，将猪肝放入盆中，加入葱姜、高度白酒和少量清水，用手抓捏葱姜使其出葱姜水后，继续用手抓洗，最后倒入清水多次清洗至水清澈为止。
问题三：为什么要腌制猪肝？
答案三：腌制猪肝的目的是给猪肝上底色底味，使其更加鲜嫩。将清洗干净的猪肝控干水分后，加入盐、胡椒粉、白糖和老抽，用手搅拌均匀，再加入适量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
问题四：如何准备配菜和料汁？
答案四：将青椒、红椒和洋葱改刀切成三角片备用。准备葱花、姜片和野山椒放入碗中备用。另外准备一个小碗，将食盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、老抽、水淀粉搅拌均匀，提前准备好料汁。
问题五：如何烹饪猪肝？
答案五：起锅点火，倒入食用油，加热后倒出倒入凉油，这一步是为了滑锅，避免猪肝粘连。将腌制好的猪肝倒入锅中，开中小火，炒至猪肝变色定型后捞出控油。另起锅倒入凉油，油热后放入葱花、姜片和野山椒炒香，接着放入配菜快速翻炒至断生。断生后放入猪肝，再将料汁沿锅边淋入，快速翻炒均匀，炒至入味后即可出锅转盘。
通过以上五步操作，爆炒出来的猪肝不仅鲜嫩，而且没有异味，可以让大家都爱吃。
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