本文介绍了制作戚风蛋糕时蛋黄乳化的重要性，强调了先放糖后放油的顺序。
问题一：戚风蛋糕的蛋黄乳化过程中，应该先放油还是先放糖？
答案一：在制作戚风蛋糕的蛋黄糊时，应该先放入细砂糖，然后再加入植物油。先放入细砂糖可以帮助吸收蛋黄内多余的水分，而后加入植物油可以形成质地细腻、颜色金灿灿的蛋油糊。正确的顺序是先糖后油，这样可以确保蛋黄乳化得更好，蛋糕口感更细腻。
问题二：如何制作蔓越酸奶莓中空戚风蛋糕？
答案二：以下是制作蔓越酸奶莓中空戚风蛋糕的步骤：
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准备材料：鲜鸡蛋8个、细砂糖40克、玉米油100ml、原味酸奶170克、蛋糕粉140克、蔓越莓干30克。
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将蔓越莓干切成黄豆粒大小，撒入蛋糕粉中，翻拌均匀，使每一粒蔓越莓干都均匀粘上一层蛋糕粉。
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将鸡蛋从冰箱中取出，清洗干净并擦干表面水分。将蛋清分离到一个打蛋盆中，将蛋黄放入另一个广口盆中。
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使用手动打蛋器将蛋黄搅打细腻，然后加入细砂糖40克，继续搅打直至糖完全融化。
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取100ml玉米油倒入蛋黄中，再次使用手动打蛋器反复搅打，混合均匀，形成颜色金黄油亮的蛋油糊。
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加入原味酸奶时要分3-5次逐次加入，每次加入后搅打均匀后再加入下一次。
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将蛋糕粉和蔓越莓干混合物分次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
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将蛋清打发至硬性发泡，然后将打发好的蛋清分次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
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将面糊倒入已经涂抹油的戚风蛋糕模具中，轻轻震出气泡。
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将模具放入预热好的烤箱中，以160°C烤约40-45分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色。
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取出烤好的蛋糕，待冷却后即可享用。
这款蔓越酸奶莓中空戚风蛋糕口感细腻，加入蔓越莓干和酸奶的香气和酸甜味道，使其更加美味。
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