本文揭秘了中国百年老店的白切羊肉制作奥秘。
问题一：白切羊肉的制作工艺有哪些特点？
答案一：白切羊肉的制作工艺特点包括选用新鲜的羊肉和精确的煮制时间，浸泡羊肉以去除血水和膻味，熬制高汤以提升味道，煮羊肉时撇去浮沫并文火煮制，最后切成薄片或块状摆盘。
问题二：白切羊肉的关键制作步骤有哪些？
答案二：白切羊肉的关键制作步骤包括选用带皮山羊肉，浸泡羊肉去除血水和膻味，焯水和清洗羊棒骨和鸡架骨，处理香料并装入料包，熬制高汤，将高汤过滤后加入香料包和味精，放入切好的羊肉块煮制，煮好后在卤汤中浸泡至冷却，最后切成薄片或块状摆盘。
问题三：为什么要使用香料包？
答案三：使用香料包是为了让香料在煮制过程中更好地释放出香味，增加白切羊肉的风味。
问题四：为什么要浸泡羊肉？
答案四：浸泡羊肉可以去除血水和膻味，使羊肉更加鲜嫩。
问题五：为什么要在煮好的羊肉中浸泡至冷却？
答案五：在卤汤中浸泡至冷却可以让羊肉更好地吸收香料的味道，使其更加入味。
问题六：白切羊肉的配菜有哪些？
答案六：白切羊肉可以搭配生菜、黄瓜等蔬菜作为配菜。
问题七：白切羊肉的蘸料是什么？
答案七：白切羊肉的蘸料是由蒜泥、生抽、味精、香油和白糖等调料混合而成的。
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