百变小厨坊分享了炒肉丝的技巧，包括将瘦肉冷冻半小时后切片，逆着纹路切肉丝，不加盐腌制瘦肉，分三次加入清水并充分抓拌。
问题一：为什么要将瘦肉放入冰箱冷冻半小时再切片？
答案一：将瘦肉放入冰箱冷冻半小时后，肉会稍微硬一些，更容易切成均匀的薄片，而不会出现粘锅或肉丝发柴的问题。
问题二：为什么要逆着肉的纹路来切肉丝？
答案二：逆着肉的纹路来切肉丝可以使肉丝更松散，不会塞牙，而且切出来的肉丝粗细均匀，炒出来的效果更好看，口感更入味。
问题三：为什么不应该在腌制瘦肉时加盐？
答案三：加盐会导致肉里的水分流失，使炒出来的肉丝变得老硬，不滑嫩。因此，在腌制瘦肉时不应该加盐，只需加入少许胡椒粉和生抽进行腌制。
问题四：为什么要分三次加入清水并充分抓拌？
答案四：分三次加入清水并充分抓拌可以让肉丝充分吸收水分，使炒出来的肉丝滑嫩多汁，不柴不腥。每次加水后都要彻底抓拌均匀，让肉丝充分吸收水分。
问题五：如何判断肉丝是否吸足了水分？
答案五：当肉丝将水分充分吸收后，肉丝会变得饱满，没有明显的水分残留。可以通过观察肉丝的外观和手感来判断是否吸足了水分。
问题六：炒出来的肉丝有什么特点？
答案六：经过以上步骤处理后，炒出来的肉丝鲜嫩入味，滑嫩多汁，一点也不柴不腥。口感类似于吃豆腐，非常水嫩爽滑，而且特别入味。
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