陕西特色美食——卤羊蹄是一道口感独特、浓郁的菜品，源自中国陕西省。
问题一：如何去除羊蹄上的毛？
答案一：去毛有两种方法，一种是用火烤去羊毛，一种是用热碱水烫去羊毛。无论选择哪种方法，都要注意不要破坏羊蹄的表皮，以保持其完整性。
问题二：刮洗的步骤有哪些？
答案二：刮洗是除臭和去杂质的重要步骤。首先，用刀将羊蹄上的毛茬刮净。然后，羊蹄要用清水反复冲洗，确保无残留的毛茬和杂质。
问题三：焯水的目的是什么？如何进行焯水？
答案三：焯水是进一步去腥的关键步骤。将5000克羊蹄放入锅中，加入绿茶10克、50克炒香的大蒜、白酒50克、盐70克和百里香8克的焯水料，用大火烧开水后转小火煮15分钟左右，待羊蹄煮熟后捞出，用清水冲洗干净。
问题四：煮制卤水的配料有哪些？
答案四：煮制卤水的配料包括孜然50克、麻椒20克、小茴香20克、草蔻20克、丁香50克、大料15克、黑胡椒50克、桂皮50克、花椒30克、辣椒100克、白芷25克、红曲米50克、栀子黄5克、白糖50克、生姜150克、大葱150克和鸡油200克等。
问题五：如何煮制卤羊蹄？
答案五：将煮制料放入料包中，再将料包放入汤锅中，加入10千克清水调成卤水。将焯水后的羊蹄放入卤水中，大火烧开后煮20分钟左右转为小火，待羊蹄充分吸收卤水的香味后，即可关火自然冷却至常温。
问题六：为什么陕西特色的卤羊蹄好吃？
答案六：陕西特色的卤羊蹄之所以好吃，是因为在制作过程中巧妙地运用了各种技巧和香料。从去毛到刮洗，从焯水到熟制，每一步都需精心操作。只有掌握了这些窍门，才能制作出美味可口的卤羊蹄，让食客们流连忘返。
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