如何制作久放不坏的香辣辣椒酱？

亲爱的读者朋友们，非常感谢您阅读我的美食分享。今天，我将与大家分享一道美味佳肴——自制辣椒酱。我有一个朋友，身高1米7却只有110斤，原本不吃辣的他在湖北工作后，现在顿顿都离不开辣椒，尤其是在寒冷的冬天，他喜欢用辣椒酱拌饭吃。辣椒能促进血液循环，增强身体温暖感，同时还能提高食欲、助消化以及杀菌和杀虫。此外，辣椒富含维C，具有很好的抗氧化和抗衰老效果。

辣椒的吃法多样，可炒食也可腌制，但最受欢迎的莫过于辣椒酱。无论是搭配米饭、面条还是馒头，只需一抹辣椒酱，便能瞬间提升食物的口感，让人食欲大增。然而，超市购买的辣椒酱虽然美味，但价格不菲，对于爱吃辣的朋友来说，两三天就能吃完一瓶，实在不划算。因此，自己动手制作辣椒酱成了更好的选择，既美味又经济实惠。

那么，辣椒酱该如何制作呢？许多人认为只需加盐即可，但这样做出来的辣椒酱香味不足且保质期短。在我90岁的奶奶那里，她有着60多年制作辣椒酱的经验，她告诉我，制作辣椒酱时除了加盐，还有两样调料必不可少，那就是高度白酒和白醋。这两样调料不仅能增加辣椒酱的香味，还能延长其保质期。下面，我将与大家分享奶奶传授的制作辣椒酱的技巧。

【蒜蓉辣椒酱】

所需材料：2斤红线椒、200克花生米、250克大蒜、食盐、生抽、白醋、白酒、白芝麻、黄豆酱、花椒、八角、桂皮、香叶、香葱、生姜、小茴香。

步骤：

将红线椒洗净浸泡10分钟，捞出沥干水分，去蒂后绞成辣椒碎；蒜瓣去皮绞成蒜末；生姜切片；大葱切段；洋葱切丝；将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香用清水泡一泡，捞出沥干水分。
冷锅冷油放入花生米，小火炒至颜色变深熟透后盛出，冷却后捣碎或擀碎。
锅中倒入500克食用油，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、小茴香，小火炸至焦黄后捞出残渣，留下油备用。
将炸好的香料油加热，放入蒜末炒出香味，再倒入辣椒碎炒干水分（约15分钟），直至油水分层。
加入适量食盐、生抽、黄豆酱调味，再放入花生碎、白芝麻提鲜，翻炒均匀。
最后加入一勺高度白酒、一勺白醋，翻炒均匀后关火。
将辣椒酱放凉后装入干净玻璃瓶，冷藏保存，可存放半年之久。

【技巧总结】

蒜末和辣椒必须炒干水分，观察油水分离即为炒干状态。
制作辣椒酱时，务必加入高度白酒和白醋，以增香和延长保质期。

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