为什么焯水后的排骨又腥又柴？大厨教你正确做法

亲爱的读者朋友们，非常感谢大家阅读我的美食分享。今天，我将与大家分享一个重要的话题：为什么焯水后的排骨会变得又腥又柴？直到看了大厨的做法，我才恍然大悟，原来错在了用水上！

排骨富含胶原蛋白和磷酸钙，非常适合老人和孩子们补钙。尽管价格比五花肉和里脊肉高，但只要掌握了正确的方法，就能让全家人享受到美味的排骨。然而，如果焯水方法不当，排骨就会变得又腥又柴。那么，究竟应该用冷水还是开水焯水呢？

错误的做法是将水烧开后放入排骨焯水，这会导致血水凝固，无法排出，从而使排骨越煮越腥。此外，开水焯水还会导致肉质变柴，营养流失。正确的做法应该是用冷水焯水。冷水焯水能使肉块缓慢升温，使血水慢慢煮出来，同时受热均匀，使肉质保持鲜嫩，营养流失也较少。

为了完全去除排骨的腥味，还需要掌握以下几个技巧：

焯水前将排骨浸泡在清水中，加入适量的盐，每半小时换一次水，浸泡1~2小时，以逼出血水。
焯水时加入葱姜、花椒、料酒等调料，料酒必不可少，能有效去除腥味，焯水时间在3~5分钟，不断撇去浮沫，捞出冲洗干净。
焯水后用油煸炒排骨，激发出香味，烹入料酒让腥味在高温下挥发掉。

对于不能焯水的做法，如清蒸、油炸等，可以先用淡盐水浸泡排骨2小时，去除血水，再加入盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、食用油等调料腌制1个小时，这样排骨就没有腥味，口感特别嫩滑。

最后，给大家分享两个排骨的美味做法：
【土豆烧排骨】

排骨浸泡后焯水，土豆切块煎至焦黄，排骨煎至两面金黄。
炒香调料，加入排骨翻炒上色，倒入开水煮40分钟，再放入土豆煮10分钟，收汁后即可出锅。

【豆豉蒸排骨】

排骨浸泡后腌制，加入蒜末、豆豉拌匀，腌制1小时。
将腌好的排骨放入锅里，开水上锅蒸10分钟即可。

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