过年买五花肉，分清“上五花”和“下五花”，价格一样口感差别大

去超市、菜市场买菜，我一直理解不了为什么要早早的出门，以前我外婆还在世的时候，我出门上学，外婆就去菜市场买菜了。

我爸妈是双职工，基本上都是晚上下班之后，顺道去菜市场买菜，所以，在我的成长过程中，我一直理解不了外婆为什么要那么早早的出门买菜？

多年之后，我开始下厨房给爸妈做饭，买菜对我来说，也是按照自己的时间去超市购买，但是，在这个过程中我遇到这样一件事，让我突然明白外婆早早出门买菜的原因。

去菜市场、超市买猪肉，都是自己挑选心仪的五花肉或者是猪肉，比如在菜市场，看中哪块就让肉贩子给我们切哪里，而超市里的五花肉、后腿肉等都是提前分割好了的，也是自行挑选，看中哪块买哪块。

比如五花肉，无论是肥一些的还是偏瘦一些的猪肉，价格都是一样的，但能不能买到上好的五花肉就要碰运气，比如那种五花三层分明，肥瘦厚度相当，五花肉厚度在一寸左右的上好五花肉，给我的感觉好像菜市场和超市里都没有似的。

肉摊的老板告诉我，买五花肉一般都是赶巧，运气好，就能买到一块优质的五花肉，运气不好就只能买到比较肥的五花肉，但早点来菜市场，买到优质五花肉的几率会大很多。

肉摊老板的一席话，突然让我联想到多年前外婆早早出门买菜的情景，原来是这样的啊，看来，我还是没有生活阅历，这么浅显的道理都不太懂。

早早出门去菜市场买猪肉，我却遇到了第二个难题，我不会区分“上五花”和“下五花”，经过反复实践，在菜市场那些大爷大妈们的指导下，我终于明白了。

买五花肉，分清“上五花”和“下五花”，价格一样口感差别大，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会分辨上五花和下五花吗？

如果去菜市场比较早，加上运气，多买几次优质的五花肉之后，我们就能够比较容易区分上五花和下五花的区别了，比如您家使用五花肉制作的红烧肉，如果使用的是下五花，五花肉的夹层比较清晰，一层肥肉一层瘦肉，并且肥瘦相间，那么您在家制作的五花肉一定会非常好吃，通过以上的介绍，大家是不是感觉学会分辨上五花和下五花还是非常重要的。

1、查看五花肉的肉质分层

肥肉多、瘦肉少的是上五花，而且上五花也看不到所谓的夹层，肥瘦相间的夹层，肥肉和瘦肉分布的也不是非常均匀，肥肉和瘦肉都是一坨坨的堆积在一起，给人一种前腿肉或者是后腿肉的感觉。

下五花肉的夹层就比较清晰，一层肥肉一层瘦肉，并且肥瘦相间的非常匀称，即使是第一次购买五花肉，看到这样优质的五花肉也知道，这样的猪肉制作成红烧肉，一定会非常美味。

2、上手进行挑选，摸摸五花肉

上五花肉肥肉多瘦肉少，手感上摸起来就比较硬，那种非常软乎的感觉是没有的，而下五花肉肥瘦相间还比较均匀，摸起来就比较软乎，尤其是超市销售的那种独立包装的精品五花肉，看着就知道，这块五花肉是真不错。

3、油腻程度也是不一样的

上五花肉肥肉多，看着就比较油腻，即使是煸炒出很多油脂后，还是会给你一种非常油腻的感觉，而下五花肉就会好很多，肥瘦相间分层，制作成红烧肉之后，明显能够感觉到美味，而不是油腻，当然这也是我个人的主观感受而已。

1、先说说五花肉

五花肉就是猪肋排上的肉，位于猪的腹部，又叫做三层肉，猪腹部脂肪组织很多，其中有夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，所以叫做“五花肉”。

五花肉中的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不会柴，制作红烧肉或者是扣肉非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦厚度相当，一整块五花肉的厚度为一寸左右。

同时大家要知道，即使是五花肉也因为部位的不同，口感也会有很大的区别，所以，五花肉也就有了大家口中的“上五花肉”和“下五花肉”的区别。

2、再来说说什么是“上五花肉”

上五花肉，是在猪肋骨附近的肉，也就是很多老年人口中的“五花肋排”，也有叫做“硬五花肉”的，从肉质上来进行分析，上五花肉比较硬一些，最大的特点就是肥肉多且瘦肉的夹层又比较少，口感上，相对来说，容易给人一种油腻的感觉，瘦肉部分也容易柴。

但是，上五花肉也不是全都是缺点，它适合制作肉馅，相对来说比前腿肉和后腿肉都更加适合，包子馅饺子馅，因为肥肉的油脂多，可以有效的增加肉馅的香味，吃起来更加的鲜嫩多汁。

3、最后说说下五花肉

指的是猪腹部的那一块肉，腹部有腹肌，猪肉也不例外，这样就导致了下五花肉的瘦肉夹层会多一些，肥瘦相间的夹层也是刚刚好，非常的均匀，通常更加适合制作红烧肉、回锅肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等菜肴，吃起来也不会给人油腻的口感，最重要的是卖相也会非常的好看。

1、最优的五花肉

靠近前腿的腹前部分分层比列最好，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。

2、普通的五花肉

接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦厚度相当，一整块五花肉厚度在一寸左右，通常肥瘦相间有4-5层。

3、再差一点五花肉

一层皮一层肥肉、一层瘦肉就没有了，但即使是专业的五花肉，我们也应该尽量挑选瘦肉多一些的。

4、挑选时的几点经验

富有弹性，稍微捏、按一下，好的五花肉肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干也不会过油。新鲜的五花肉色泽是鲜红色的，这也是最新鲜的状态，但如果过于鲜艳也可能是人工处理过的。

1、口感不好

油脂分布不均匀，很有可能一口下去都是肥肉，或者一口下去都是干瘦肉。

2、松垮的五花肉，肯定不新鲜

松软无弹性或者失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要格外注意。

3、色泽苍白的都是不良品

色泽苍白或暗红，摸起来湿湿的，或太干并且呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

4、腥味重的五花肉也不要购买

腥臭味重，正常的五花肉不应该有腥臭味，若有不好闻的气味，很可能已经腐败。

写到最后，还想啰嗦几句，过年买五花肉，分清“上五花”和“下五花”，价格一样口感差别大。

下五花肉，指的是猪腹部的那一块肉，腹部有腹肌，猪肉也不例外，这样就导致了下五花肉的瘦肉夹层会多一些，肥瘦相间的夹层也是刚刚好，非常的均匀，通常更加适合制作红烧肉、回锅肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等菜肴，吃起来也不会给人油腻的口感，最重要的是卖相也会非常的好看。