随着春节的脚步越来越近，大家都开始忙着采购年货和筹备年夜饭的菜单了吧？我们家通常会有五个热菜、五个凉菜和两个汤，足够一家五口享用。在这丰盛的年夜饭中，凉菜是不可缺少的一部分，它们荤素搭配，既适合下饭也适合下酒，无论是老人还是孩子都非常喜爱。尽管调制凉菜的方法看似简单，但要做得美味却并不容易。许多人制作的凉菜往往只有咸味而不香，相比之下，凉菜摊上的凉菜却总是咸香诱人，让人吃了还想吃。这究竟是为什么呢？今天，我将为大家分享制作凉拌菜的关键秘诀，那就是“三种调料”，快来跟我一起学习吧！
【凉菜摊上最关键的“三种调料”】
一、凉拌香油
要想让凉拌菜香气扑鼻、油润可口，香油是必不可少的。然而，普通的芝麻油并不能达到这样的效果，凉菜摊上使用的是一种特殊的香料油。这种香料油通过炸制各种香料而成，吸收了香料的香味，使得拌出的凉菜更加美味。制作方法如下：
准备菜籽油、香葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、花椒、桂皮等食材。将食材洗净，沥干水分。锅中倒入适量菜籽油，放入所有食材，用小火加热炸制。当食材炸至颜色焦黄时，关火捞出料渣，晾凉即可。这种香料油非常香，适用于拌任何凉菜。
二、凉拌蒜水
大多数人在制作凉拌菜时，会直接加入蒜末，但这样可能会影响口感，因为生蒜的味道并不是每个人都能接受。凉菜摊上使用的蒜水，又称蒜汁，拌菜或拌凉皮都非常美味。制作方法如下：
准备大蒜、食盐和清水。将蒜瓣去皮拍碎后切成蒜末，加入适量食盐和清水搅拌均匀，静置20分钟即可使用。请注意，蒜水要现做现用，避免变质。
三、凉拌酱汁
在做凉拌菜时，如果只是简单地添加油盐酱醋糖，味道可能并不理想。凉菜摊上有专门的酱汁，能让凉菜更美味且更易入味。制作方法如下：
准备洋葱、生姜、干香菇、香菜、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精和清水等食材。将食材洗净，洋葱切丝，生姜切丝，干香菇切丝，香菜切段。锅中加水烧开，放入这些食材煮10分钟，将材料的香味煮出来。然后加入适量酱油、蚝油、食盐、白糖煮沸，再加入适量鸡精搅拌均匀，放凉后用干净容器装起来即可。
接下来，我将分享两款美味的凉拌菜做法，非常适合过年待客时享用。
【黄瓜木耳拌腐竹】
准备食材：黄瓜、木耳、腐竹、洋葱、香菜、花生米、香料油、辣椒油、蒜水、料汁。
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将腐竹用清水浸泡4小时至无白心，洗净切小段。木耳用温水浸泡1小时，洗净备用。花生米冷油下锅，小火炒至熟透。
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洋葱洗净切块，香菜洗净切段。烧开水，放入木耳、腐竹煮2分钟，捞出沥水。将所有食材混合，加入香料油、辣椒油、蒜水、料汁，撒上香菜末，拌匀即可。
在制作凉拌菜时，别忘了加入这三种关键调料，保证让你的凉菜喷香入味！
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