如何制作皮脆肉嫩的白切鸡？

谈到粤菜，不得不提那道令人垂涎三尺的白切鸡，又名白斩鸡。这道佳肴以其不加任何调料的烹饪方式以及随吃随斩的独特吃法而闻名。白切鸡的口感鲜嫩多汁，皮脆肉嫩，适合各年龄层的人群享用。尽管看似简单的做法让人误以为只需将鸡肉煮熟即可，但往往结果却事与愿违——鸡肉发柴且腥味较重。若您也是白切鸡的爱好者，却总是难以做出理想中的美味，那么不妨跟随我一起学习正确的烹饪方法吧。

要想做出鲜嫩多汁、皮脆肉嫩、无腥味且不柴的白切鸡，关键在于以下四个步骤：

选择适合的鸡种：选用广东省清远市阳山县特产的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），即三黄油鸡，以确保白切鸡的原汁原味。挑选3个月大的小公鸡，其肉质最为鲜嫩且腥味较小。避免使用老母鸡，因为它们的肉质较柴，腥味较重。
采用“三烫三晾”法：不要直接将鸡肉放入水中煮熟，而是先将鸡肉放入热水中烫10秒，然后捞出晾10秒，重复三次。这种方法能使鸡皮收缩，锁住鸡肉的水分，使肉质更加鲜嫩。
用小火慢煮：将鸡肉放入锅中，用小火慢慢煮至熟透。注意不要使用大火，以免鸡肉迅速失去水分而变柴。大约煮10分钟即可，时间过长同样会使鸡肉变柴。
冰水浸泡：煮熟的鸡肉立即放入冰水中浸泡，利用热胀冷缩的原理使鸡肉变得紧实嫩滑，鸡皮也更加爽脆。待鸡肉凉透后捞出，剁成块装盘。

以上便是制作白切鸡的关键步骤。接下来，我将分享具体的制作方法，让您轻松成为家中的大厨。

【白切鸡】

材料：三黄鸡、大葱、生姜、香葱、蒜瓣、食盐、生抽、姜粉、鸡精、花生油、料酒、香油。

步骤：

锅中加水，放入葱段、姜片、食盐和料酒。用手提着鸡脖子，水烧开后将鸡肉放入热水中烫10秒，提起晾10秒，重复三次后将整只鸡放入锅中，盖上锅盖煮15分钟。
用筷子扎一下鸡肉最厚的部位，如不冒血水则表示已熟透。准备一盆冰水，将煮熟的三黄鸡放入浸泡10分钟，捞出沥干水分后斩成块，摆入盘中，并在表皮上刷上一层香油。
香葱、生姜、蒜瓣切末，放入碗中加入姜粉、鸡精、食盐。锅中倒入适量油烧至冒烟，泼入碗中炸出香味，加入适量生抽搅拌均匀，鸡肉蘸着料汁享用即可。

现在您已经掌握了制作皮脆肉嫩的白切鸡的秘诀，不妨在过年过节时为家人展示您的厨艺，相信他们一定会赞不绝口！

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