亲爱的读者朋友们，大家上午好！感谢您阅读我分享的美食文章。今天，我将与您分享关于蒸鸡蛋羹的小技巧。您知道应该使用开水还是凉水来蒸鸡蛋羹吗？只需牢记以下3个要点，您就能蒸出口感光滑、无气孔的鸡蛋羹，甚至比嫩豆腐还要细腻！
鸡蛋是一种营养丰富的食物，几乎包含了人体所需的所有营养素，且价格亲民，适合每个人食用。每天食用两个鸡蛋，有助于补充身体所需营养，提高大脑功能，对身体大有裨益。鸡蛋的烹饪方法多样，如煎、炒、煮、蒸等，既可单独成菜，也可与其他食材搭配，无论哪种方式都能呈现出鲜美的口感。
从消化吸收的角度来看，蒸鸡蛋是最容易被人体消化的，其口感细腻，尤其适合老人和小孩食用。虽然蒸鸡蛋羹的方法看似简单，但仍有不少人未能掌握其中的诀窍，导致蒸出的鸡蛋羹出现蜂窝状结构，口感偏老，并不理想。今天，我将为您分享蒸鸡蛋羹的技巧，并非只是简单地加盐、加水搅拌后蒸熟。只要牢记以下3个要点，您就能确保蒸出的鸡蛋羹光滑无气孔，口感比嫩豆腐还要细腻。
【蒸鸡蛋羹】
所需材料：鸡蛋、食盐、凉开水、生抽、香油、香葱。
步骤如下：
- 将两个鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，搅拌均匀，使蛋清与蛋黄充分融合。然后加入1.5倍的凉开水，再次搅拌均匀，接着用滤网过滤鸡蛋液，倒入一个大碗中。
- 用保鲜膜覆盖大碗，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔（若无保鲜膜，可直接盖上盘子）。将蒸锅加水烧开，放入装有鸡蛋液的大碗，大火蒸10分钟。
- 蒸好后取出，用刀将鸡蛋羹切成块，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
需要注意的是，蒸鸡蛋羹时要牢记以下3个要点：
① 避免使用生水：大多数人可能习惯直接加自来水，虽然方便，但自来水中含有大量空气，蒸制过程中会产生气泡，影响鸡蛋羹的口感。因此，建议使用烧开的熟水，如凉开水或温开水，甚至可以加开水，或者使用过滤后的纯净水。
② 过滤鸡蛋液：经过两次搅拌，鸡蛋液中可能混入大量空气，直接蒸制容易产生气泡。在蒸制前，先用滤网过滤鸡蛋液，去除气泡，以确保蒸出的鸡蛋羹光滑细腻。
③ 使用开水蒸制：许多人习惯冷水下锅蒸鸡蛋羹，但这样会导致鸡蛋液流失过多水分，口感偏老。因此，建议开水上锅蒸制，使鸡蛋液快速凝固，锁住水分，从而确保蒸出的鸡蛋羹口感嫩滑。
接下来，再为您推荐两种美味的蒸鸡蛋做法，营养丰富，口感鲜美，适合全家享用：
【虾仁日本豆腐蒸鸡蛋】
所需材料：鸡蛋、日本豆腐、大虾、食盐、生抽、香油、香葱。
步骤如下：
- 将日本豆腐切成小块，围绕盘子摆放一圈；鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、2倍温水，搅拌均匀后倒入日本豆腐中，上锅蒸6分钟左右。
- 清洗虾仁，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制片刻。取出蒸好的鸡蛋羹，放上腌好的虾仁，继续蒸4分钟左右，出锅淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
【肉末豆腐蒸鸡蛋】
所需材料：鸡蛋、豆腐、肉馅、香葱、凉开水、香油、生抽、食盐。
步骤如下：
- 选用内酯豆腐或嫩豆腐，切成块放入碗中；鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、2倍凉开水，搅拌均匀后倒入豆腐中，用勺子舀去表面的浮沫，上锅蒸10分钟。
- 烧热油，放入肉末翻炒至变色，加入适量食盐、生抽调味，炒匀后关火，香葱切葱花。豆腐鸡蛋蒸好后，浇上炒好的肉末，撒上葱花即可。
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