春季农村野菜大观

春天，万物复苏之际，亦是各类蔬菜与野菜蓬勃生长的黄金时期。尤其在乡村地带，此际的野菜以其独有的风味成为人们餐桌上的宠儿。南北地域的差异，使得各地的野菜种类不尽相同。我曾有幸在南方与北方生活，见证了各地春日里农村的野菜风情。

在南方，我钟爱的是蕨菜，其嫩芽仅在短短数日可供食用，尤以长江流域及其以北地区为盛。幼时每逢采摘季，我们便会忙碌于山间，将采摘的蕨菜焯水后晾干，冬日里炖肉、炒肉或是搭配鸡蛋，滋味无穷。蕨菜易老，采摘后需沾土以延缓其老化过程。长大后，蕨菜便成了柴火，但其烹饪方式多样，口感清爽，令人回味无穷。

荠菜则是南北皆有的常见野菜，生长周期较蕨菜稍长，遍布山野。幼时我最常挖掘的便是荠菜，回家后凉拌、炒食，或用于包饺子、包子，皆为佳肴。焯水后的荠菜还可挤干水分，密封保存于冰箱，随时取出烹饪，四季皆宜。

香椿，被誉为“树上蔬菜”，其独特的香味与季节性令人难忘。每年春季，香椿树的嫩叶成为人们餐桌上的珍馐。香椿可与鸡蛋同炒，亦可凉拌、做饼，或与豆腐搭配，烹饪方式多样，满足不同口味需求。然而，如今香椿价格不菲，令人望而却步。好在多地已有人工种植，价格相对亲民。

遗憾的是，如今身处大西北的我，已多年未尝蕨菜之味，而荠菜虽多，却难觅儿时之味。家人的一日三餐始终是我最关心的，而创造各式美食则成为我的最大爱好。每日分享好吃好玩的，关注我，让美食不再迷路！

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