四川名小吃冷吃牛肉是一道口感饱满、香气四溢的美食。
四川名小吃冷吃牛肉的制作步骤：
问题一：如何腌制牛肉？
答案一：将2斤牛肉切成小丁，放入一个盆中。然后，加入适量的葱、料酒、胡椒粉、姜和食粉，均匀搅拌，腌制半个小时。这样做的目的是为了去除牛肉的腥异味，让牛肉吃起来更加鲜美。
问题二：如何进行焯水处理？
答案二：在锅中加入足够的水，将牛肉和四款去腥食材一起放入，等水烧开后打出血沫，继续煮三分钟，然后捞出牛肉放入盆中，沥干水分。这一步主要是为了进一步去除牛肉的血水和杂质，让牛肉更加干净卫生。
问题三：如何进行炸制处理？
答案三：在锅中加入足够的油，保持油温在6成左右。将牛肉丁放入锅中，炸至表面金黄，水分收干即可捞出备用。这一步的目的是为了让牛肉更加紧实有嚼劲。
问题四：如何炒制调味料？
答案四：在另一个锅中加入300克红油，放入14克的蒜末姜片，炒出香味。然后加入50克的调味料和300克的辣椒段，继续翻炒。等辣椒变色后，下入之前炸好的牛肉丁，翻炒均匀。然后，加入适量的水，烧开后转小火，加入80克的糖、100克的粗辣椒面、15克的孜然粉、25克的鸡精和20克的味精，继续翻炒均匀。最后加入12克的麻辣鲜，翻炒均匀后收干水分。这一步的目的是为了让调味料和牛肉充分融合在一起，让牛肉吃起来更加美味可口。
问题五：如何装盘？
答案五：将炒好的牛肉装入盘中，撒上适量的芝麻即可。
总结：冷吃牛肉是一道口感饱满、香气四溢的四川名小吃。制作过程虽然稍微繁琐，但是通过腌制、焯水、炸制和炒制调味料等步骤，可以制作出麻辣入味、嚼劲十足的美味冷吃牛肉。如果你想品尝这道美食，可以按照上述步骤来尝试制作。
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