本文介绍了炒菜时如何让瘦肉嫩如豆腐的5个小窍门。
问题一：为什么要选择没有筋膜的猪肉部位？
答案一：猪肉中的筋膜会导致肉质粗糙，口感干柴。选择没有筋膜的部位，如里脊肉、外脊肉、通脊肉，可以保证炒出来的瘦肉更加嫩滑。
问题二：为什么要逆着猪肉的纹路切肉？
答案二：逆着猪肉的纹路切肉可以直接斩断肉的肌理，使肉的纤维更短，制作出来的肉也会更加松散嫩滑。
问题三：为什么要使用葱姜水腌制肉片？
答案三：葱姜水可以去腥增香，提高肉片的口感。葱姜水中的食盐可以打开肉类的细胞，让水分充分进入肉片中，使肉片更加鲜嫩好吃。
问题四：为什么要在肉片中加入玉米淀粉？
答案四：加入玉米淀粉可以形成一个保护层，锁住肉的水分，防止肉片在烹饪过程中失去水分，保持肉片的嫩滑口感。
问题五：为什么要进行汆水处理？
答案五：汆水可以去除肉片中的血水和杂质，使肉片更加干净。同时，汆水也可以使肉片更加嫩滑，提高炒菜的口感。
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