本文介绍了三道秋天美食的制作方法，包括黑椒蒜子牛肉粒、冷切肘子和干锅鸡。
问题一：黑椒蒜子牛肉粒的制作步骤是什么？
答案一：制作黑椒蒜子牛肉粒的步骤如下：
- 将嫩牛里脊切成和大蒜一样大小的颗粒状。
- 将牛肉粒放入大碗中，加入小苏打粉抓匀上浆，再加入生抽、鸡精、蛋清调味，充分抓匀。
- 大蒜去皮，保留整颗，锅中加入适量的油，炸至表面金黄捞出。
- 将腌制好的牛肉粒放入锅中，小火慢炸至变色，捞出备用。
- 锅中继续留一点底油，加入黑胡椒粉炒出香味，倒入生抽、蚝油、糖和盐，搅拌均匀。
- 冒起小泡后，倒入牛肉粒翻炒均匀，再加入炸好的大蒜粒一起混合均匀。
问题二：冷切肘子的制作步骤是什么？
答案二：制作冷切肘子的步骤如下：
- 将猪肘子清洗干净，用火将上面的毛烧一下，变得焦黄。
- 去除肘子中间的骨头，然后放入锅中加入生姜片和料酒，焯一下水捞出。
- 在案板上铺平肘子，用绳子将其捆成一个细一点的卷，扎紧。
- 将扎好的肘子放入锅中，加入水和准备好的香料，倒入生抽、老抽上色，加入盐和冰糖调味，大火煮开后转小火焖烂。
- 准备蘸料，将青红椒和大蒜切碎，放入碗中，浇上热油爆香，加入生抽和糖，搅拌均匀。
- 煮好的肘子取出，解开绳子，待凉后切成薄片。
- 食用时，沾上蘸料即可。
问题三：干锅鸡的制作步骤是什么？
答案三：制作干锅鸡的步骤如下：
- 将半只鸡清洗干净。
- 准备土豆、平菇、青椒、洋葱、茄子、大蒜、花椒、红椒等食材。
- 锅中加入适量的油，放入花椒和红椒炒出香味。
- 加入大蒜、豆豉、红油豆瓣酱炒匀。
- 加入鸡块翻炒至变色。
- 加入土豆、平菇、青椒、洋葱、茄子等蔬菜，翻炒均匀。
- 倒入适量的生抽、糖、蚝油、醋和水，搅拌均匀。
- 大火煮开后转小火焖煮至鸡肉熟烂，调入适量的盐调味。
- 出锅前可以根据个人口味加入一些红油豆瓣酱增加辣味。
- 上桌时，可以撒上一些葱花和花椒粒作为装饰。
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