中秋家宴的8道快手小炒，包括一四喜烤麸、小炒杏鲍菇和百合西芹炒虾仁等。
问题一：如何制作一四喜烤麸？
答案一：首先，将干烤麸放入清水中浸泡变软后，重新放入盆中捏洗干净，切成方块丁。然后，将鹌鹑蛋煮熟去壳，黄花菜干香菇和木耳放入清水泡发。接下来，在锅中加入适量的油，油热之后放入烤麸丁，翻炒至焦黄盛出。再重新倒油入锅中，油热后加入八角炒香，然后加入生抽、老抽炒出酱香味。加入白糖和清水，倒入泡发的木耳香菇和黄花菜，焖煮2分钟。最后，倒入烤麸和鹌鹑蛋，翻炒均匀后，继续焖煮5分钟，加入盐和香油翻炒均匀即可出锅。
问题二：如何制作小炒杏鲍菇？
答案二：首先，将杏鲍菇洗净后去除两端，用手撕成长条，放入炒锅中烘焙出水分盛出。然后，将瘦肉丝放入碗中，加入生抽、料酒和少量的盐，抓拌均匀后加入少量淀粉和油，抓拌均匀倒入炒锅中，翻炒至变色后，加入葱丝和干辣椒翻炒2分钟。接下来，倒入杏鲍菇丝翻炒1分钟左右，倒入用生抽、蚝油、干淀粉和油调成的料汁。最后，大火翻炒收汁后加入小葱碎，淋上少量的香油即可。
问题三：如何制作百合西芹炒虾仁？
答案三：首先，将新鲜的百合一片片的掰下来，洗净。然后，将西芹去叶洗净切斜段，大虾去头去尾去壳，洗净后加入料酒、少量的盐和姜丝，腌制10分钟。接下来，在开水锅中加入盐和油，倒入锅中焯水30秒左右，捞出。最后，将锅中重新加热，倒入少量的油，加入大虾翻炒至变色后，加入百合和西芹翻炒均匀，最后加入枸杞炒匀即可。
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