大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于冰糖中放“棉线”,有何来历?这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
冰糖中放“棉线”,跟多晶冰糖(老冰糖)采取的制作工艺密不可分。
传统的制冰糖工艺,主要有两种,包括南方地区经常使用的盆晶法,和北方地区经常使用的吊线法。
盆晶法制冰糖,一般使用的是结晶盆、结晶盘等作为容器,冰糖会在容器的底部和边沿结晶,成型后可以整体从容器里倒出来。这类制法跟“棉线”无关,在这里只做简单概括。
吊线法制冰糖,一般用的是桶形容器,并且还会用到一样重要的载体—棉线。采取这类工艺制作冰糖时,会先将冰糖液倒入容器中,再在容器内吊上棉线,待结晶成功后,这条棉线上就会“长”出大块的冰糖。
有了棉线,就能够帮助冰糖更好地脱模,不然等冰糖结晶后再取出来,由于缺少了“棉线”这个载体,取出来就很费事。冰糖中的“棉线”,正是这么来的。
单晶冰糖在制作过程当中,等晶体成型后,还要经过脱蜜、离心甩干、干燥、过筛、分档等工艺,就不再需要“棉线”这个载体了。
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