1.五花肉切成片，放入开水中焯煮去除血水和腥味，煮好以后倒出来冲洗干净。然后再烧水，水开把酸白菜放入锅中汆煮，去除过剩的酸味和盐味，然后倒出冲洗干净，挤干水份备用。
2.锅中多烧一些油，放入五花肉片炸出里面的猪油，一直炸成这样有些发干的金黄色，倒出控油。
3.把猪油渣和酸白菜放在一起剁碎，加入葱姜、食盐、少量糖、味精、鸡粉、十三香、香油、生抽搅拌均匀；碗中多打几个鸡蛋，加入食盐打散备用。
4.饺子面要硬一点，揉好以后用棉布盖住醒上半个小时，搓成长条，切成均匀的面剂子，摁扁擀饺子皮，加入适当馅料对折，虎口和大拇指挤压成水饺。
5.起锅烧水，水开下入水饺，水开加入凉水，一共点3次凉水，水饺飘起便可盛出。
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