空心菜是盛产于秋季的碱性食材，钙、膳食纤维、维生素、蛋白质都很丰富，不但叶子好吃，梗的口感更棒，简单一炒鲜美又营养。
具体做法：
1.准备一把空心菜梗、切成段，用清水洗干净，不要用铁刀切，不然菜梗容易发黑；红椒切成丝、用来配色；小米椒、野山椒都切成段，提味又增色；另外切断蒜末备用。
2.热锅凉油、倒入空心菜梗，加入一勺食盐，大火快速翻炒，空心菜入味的同时去除青气，大约翻炒20秒钟，菜梗返青以后倒出来，控出过剩的汁水，提早炒一遍，菜梗不容易发黄出水，口感更响亮。
3.锅内再烧油，放入蒜末、野山椒、小米椒爆香，把空心菜再次下锅，快速翻炒吸收料头的香味，然后加入蚝油提鲜，淋入一点白醋，继续翻炒入味，然后勾入一点水淀粉，让料汁更好的吸附在空心菜上面，翻匀后立即出锅，蒜香又开胃、就着白粥吃，香得很。
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