1、里脊肉，切成二粗丝，也就是三毫米见方的肉丝，切不好的话可以冻硬了再切，粗丝更均匀，还不容易打滑。切好以后用清水泡一下，化化冻，同时去除过剩的血水。
2、配菜用木耳，切成二粗丝，几根蒜苔切成段，蒜苔可放可不放，青红椒也都切成二粗丝，大蒜可以多准备点，切成蒜末，再配点葱花放一起，豆瓣酱两大勺，剁细点再用，能更好的炒出色彩和香味。
3、接着调鱼香汁，碗里加少量食盐、一点味精、胡椒粉、鸡粉、四勺白糖，和糖等量的白醋，搅拌化开调料，鱼香肉丝是咸鲜酸甜兼备的菜，要掌握好调料的用量。再淋点水淀粉增加浓度，方便包裹在菜上面。
4、肉丝泡好挤干水份，加盐、胡椒粉、蚝油、老抽拌匀，分次加葱姜水，每次都搅拌至全部吸收，磕进去一个鸡蛋清，继续搅拌让蛋清裹满肉丝，更加滑嫩。抓进去一撮玉米淀粉锁住水份。最后用油封住腌10分钟，避免滑油的时候粘连。
5、锅里多烧点油，油温四成热把肉丝倒进去，小火渐渐滑散，肉丝定型出香以后倒出来，滑油不要超过30秒钟，不然不够嫩。倒出来的时候顺便把配菜激一下，更容易炒熟，还能保持色泽。
6、锅里再烧油，放蒜末、葱花爆香，把豆瓣酱倒进去，翻炒出红油和色泽，舀进去一勺清水，把肉丝、配菜倒进去，烹入料汁，大火翻出香味。再淋上明油提亮色泽，翻匀后出锅。
三、知名餐厅查出43只蟑螂
全国连锁知名餐厅“吉野家”先是查出5只蟑螂，几天后再查本以为会有欣喜，结果变成了惊吓，又查出来四十多只蟑螂！其实吉野家的饭菜好吃是好吃，但在家也能做！今天教你做不逊于吉野家的卤肉饭！
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