小米由于加工程度低，属于粗杂粮类，它所含有的蛋白质为11.6%，而大米却只有7.2%。而且其蛋白质中含有较多的色氨酸、蛋氨酸，除此以外维生素B1和B2分别是大米中的2.5倍和2倍，小米中的膳食纤维含量为8％至9％，小米粥是所有粥中最养胃的一种，常常喝小米粥可以增强黏膜的修复能力，对我们的肠胃健康非常有利。
推荐吃法：胡萝卜小米粥
【食材和配料】：小米、胡萝卜、芹菜叶、食盐
1、小米清洗两篇，提早用清水浸泡1小时再捞出备用，胡萝卜刨掉外皮洗净，然后竖切成长条，再切成小丁。
2、小米放入锅中，加入适当的清水，用小火煮30分钟后，再添加胡萝卜丁，继续用小火炖，如果喜欢吃比较绵烂的胡萝卜，可以与小米一同投放。
3、摘2两芹菜嫩叶，清洗干净，锅中加入清水烧开，放入芹菜叶焯一下水捞出，再马上过一遍凉水保持碧绿的色彩，控干水份。加入芹菜叶不但增加小米的色彩层次，而且芹菜叶比芹菜茎膳食纤维含量更高。
4、胡萝卜炖15分钟后关火，加入少量食盐搅拌均匀，然后放入芹菜叶便可盛出食用。这是一道黄红绿色泽丰富，平淡可口的营养粥。
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