一，可使油条起到上色的作用，能够让油条上色快一点，同时又能让油条上色后金黄诱人，亮光光的，看着就想马上吃到口里。
二，白糖对油条可以起到调味的作用，油条配方里，加了白糖的比例，可使油条的口感咸中微甜，而这类口感和味道，在食用后留在口里，久久都不会失去，让油条的好味道在口里回味无穷。这就是油条配方里，加了白糖的比例带来的特殊口感和味道。
三，白糖对油条起脆的作用。这类作用，最近几年我才新发现的。我通过了反复的实验屡次，白糖确切对油条有起脆的作用，凉后都有效果。但配比的量要达到标准，才能起到明显的效果与作用。
白糖对油条起脆的作用，效果很好，只要把油条略微炸老一点，油条起脆的效果，可以保持几个小时都是酥脆的口感。但白糖的比例，每斤面粉一定要用到10克的比例，才能达到最好的效果，从10克起，白糖的比例越高，出锅的油条就越酥脆。
但我感觉白的比例，每斤面粉不能超过十克，超过十克的比例，油条的口感开始变成甜味的油条了，这样的口感和味道，很多人是不喜欢的，那种甜味的油条。
油条配方里，白糖的比例，每斤面粉加到了 10克，注意食盐最好的比例，每斤面粉不能超过5克，也不能低于5克，才能给油条配出最好的口感和味道。这个比例是我反复实验的结果，是标准的比例，不是乱说的，请记住，每斤面粉白糖的比例用到十克时，食盐最好的比例就是5克，才是最好的配比，一定要记住。
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