1、首先，如果买的是新鲜的三黄鸡，我们不需要焯水，否则鸡肉的鲜美味道都给焯走了，我们应当把买来的鸡，剁成麻将块大小，放在清水中多淘洗几遍，洗净其中的血水，这样炖出的鸡块才不腥。再把土豆香菇各切块备用。
2、然后我们将大葱拍散切段，老姜拍散，切忌不要直接切片。这样老姜的纤维切不断，炖出的鸡肉就不香，接着再准备点花椒和八角，喜欢吃辣的再准备点干辣椒段，接下来我们开始上火制作。
3、首先把锅烧热，加入少量底油，先将八角花椒下锅炒香，把八角炒至微微发黑，这样才能发挥它最大的香味，然后再下葱姜炸香，过程大概30秒，葱姜炸出香味后，直接将鸡块下锅大火翻炒三分钟。
4、鸡块翻炒三分钟，能使鸡肉急剧收缩，保存住鸡肉内的水份，这样鸡肉的口感才会鲜嫩不柴。还能让鸡肉吸收葱姜八角的香味，炖出来的鸡肉也更香，翻炒三分钟后，我们开始下入调料调味。
5、一定要放上一勺黄豆酱，切记不要用甜面酱代替，然后放上一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽翻炒一分钟，上色后直接加入清水没过鸡肉。
6、然后把切好的土豆，香菇下锅。先炖五分钟，五分钟后再加盐调味，提早放盐只会让鸡肉的口感变柴，五分钟后加入少量的精盐，鸡精，味精调味，盖上盖子再炖20分钟，最后大火收汁，这道菜就做好了。
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