既然普洱茶发酵会产生这么多的黑曲霉，那么会不会产生致癌的黄曲霉呢？
黄曲霉在自然界非常常见，但是普洱茶在生产的过程当中却不会产生黄曲霉素。这是由于黑曲霉可以抑制黄曲霉的生长，并且降解黄曲霉毒素的生物酶活性；而茶叶中含有的单宁、咖啡因等成份，也能够对黄曲霉毒素的生长起到抑制效果。
而随着仓储时间的延长，茶叶水份含量不断降低，黑曲霉的数量在发酵的中后期会逐步衰减。酵母菌开始取代黑曲霉成为熟茶上的主要菌群，同时快速控制茶堆中所有的资源，继续抑制黄曲霉的生长，直到它们被“饿死”。
在酵母菌的抑制下，会不会有黄曲霉素的漏网之鱼仍然顽强地存在呢？
2017年9月，消费者报道杂志将储存时间在几个月到四年不等的8款市面上常见的普洱茶送检，检测这些普洱茶内是不是含有致癌物——黄曲霉素。检测结果显示，8款普洱茶内都没有黄曲霉素。
而从广东茶叶科学研究所副所长陈栋那里了解到，不管是欧盟、日本、美国，还是最严格的雨林联盟认证，均未将黄曲霉和黄曲霉毒素作为茶叶安全监测的指标，侧面说明茶叶出现黄曲霉毒素的可能性是非常低的。
台湾有位教授做过一个实验，在发酵茶堆里面引种黄曲霉菌，结果黄曲霉种不活，这说明黄曲霉很难在熟茶里生长。另外，如果茶堆的发酵不正常产生了黄曲霉，茶叶产生的杂味、怪味也很容易被闻出来，这类气味很像腐烂的树叶和木头，不用什么专业知识就可以发觉出来。所以只要是香气醇正的熟茶，是可以放心饮用的。
关于本次普洱茶里有黄曲霉吗？的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至81118366@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。发布者：简知小编，转载请注明出处：https://www.jianzixun.com/139396.html
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
