相比之下，被毒蛇咬过的鸡，在高温炖煮以后相对来讲是比较安全的。乃至很多人说，被毒蛇咬过的鸡肉质更加鲜嫩，这是为何呢？
在解答这个问题之前，我们首先要明白，肉吃起来“鲜”的味道是如何产生的？
比如，鸡肉和牛肉一样是蛋白质，经过各种烹饪手段分解成的氨基酸种类不同。大多数氨基酸是具有甜味或苦味的，只有少数几种是有酸味或鲜味，呈鲜味的氨基酸及其钠盐一共只有六种。
所以说“鲜”味还是比较难得的，难怪我们非常喜欢。那么被蛇咬过的鸡肉为何会产生这类“鲜”味氨基酸呢？
由于蛇毒里面的溶血毒素含有一种消化酶，会直接分解土鸡的血管壁和肌肉组织，变成口感更好更容易吸收的小份子氨基酸，尤其是鲜味氨基酸。变鲜的鸡肉不是由于和蛇毒一起加热，而是鸡肉已经被蛇毒“处理”过了。
但其实，我们大多数人的味觉没有那么敏锐，这么细微的差异其实不会有非常明显的感受。毕竟只要大多数肉类经过炖煮都能够做出“鲜”味，只是鲜度存在一些差异罢了。
现在很多餐馆里所谓的“蛇咬鸡”，不会真的用毒蛇咬过的鸡做食材，而是把无毒蛇肉和土鸡肉一起炖熟的“龙凤鸡”。鲜嫩的蛇肉和土鸡肉本来就已经是上好的食材了，能够做出鲜美的味道其实不奇怪。
所以很多人觉得被毒蛇咬过的鸡味道更好，事实上只是一种心理作用。
之前大家养鸡主要是为了让母鸡下蛋，虽然几近家家户户都在养鸡，但是大家都舍不得吃，被毒死的鸡正好满足了大家想吃肉的欲望，这和吃一只普通的鸡没有多大区别，味道实际上是差不多的，只是在贫困时期吃到鸡肉取得的满足感更强烈。后来经济条件变好了，愈来愈多的人为了满足猎奇心理，喜欢用蛇泡酒做菜。加上蛇毒被称作“液体黄金”，十分稀有，让人产生了毒蛇很有营养的想法。
关于本次毒蛇咬过的鸡为何味道更鲜美？的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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