大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于第一道:【毛氏红烧肉】这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
说起湘菜,首先想到的就是毛氏红烧肉,上次经太长沙,特地去尝了尝,如玛瑙一样的红烧肉,用筷子一夹直颤悠,肥而不腻,香而不柴,入口即化,真是解馋。
1.做红烧肉就得用这五花三层的精品五花肉。用喷枪做一个激光脱毛,再刮一遍,洗干净。
切成这类四厘米见方的大肉块吃着才莊嘴。
切好的肉块, 凉水下锅,呲进去五毛钱的料酒,约摸着煮个两三分钟 ,就管出锅了。
用清水冲洗干净 ,放一边沥干水份。
2.锅烧宽油, 油温五成热时 ,倒入肉块,注意一定要沥干水份再下锅,不然会炸锅。
中小火 勤翻勤搅,把肥肉里面的油都㸆出来,炸得微微焦黄就管出锅了 ,放一边备用。
3.锅里烧油 ,放葱蒜 、姜片爆香,把五花肉倒进去,红烧肉这道菜 ,本身吃的还是肉的香味。
大料不能太多,俩八角、 几片香叶、 一块良姜、 一块桂皮就够了,把料的香味煸出来,
再放进去几个干辣椒提味,舀进去一勺糖色(糖色是我提早熬好的) ,把色彩翻均匀,沿锅边 ,倒进去一罐啤酒,略微加一点点盐 ,增加底味,再舀进去几勺水。
4.大火烧开以后转到沙锅里面,小火慢炖 ,火到自然成。看看这个炖了一个小时的效果,油亮亮类。
这个时候把大料挑出来不要,锅底的汤收黏 ,肉块煮至发亮, 就管出锅了。
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