大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于大豆和杂豆营养有何区别？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
大豆指是黄豆、黑豆和青豆。它们脂肪含量较高，大概是16克/100克，所以可以用来榨油；它们也是优良蛋白的良好来源，蛋白含量大概为36克/100克。[1]
虽然蛋白质量比肉蛋奶豆还是略微差一点点儿，但是跟主食搭配着吃，蛋白的利用率就提高了。
像绿豆、红豆、鹰嘴豆、豌豆、蚕豆都是杂豆。它们的淀粉含量很高，大概60克/100克～65克/100克，脂肪含量超低，大概1克/100克，所以它们可以替换部分主食。
而且跟普通主食相比，它们的蛋白含量还高，跟大豆的蛋白质量一样，所以跟大米混起来做杂豆饭或杂豆粥，也能提高蛋白利用率。
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