酸汤鲈鱼——年年有余
准备食材：番茄、青红椒、鲈鱼、大葱、莴苣、西兰花
制作方式：
1、 番茄清洗干净，切成小块，再切成小丁;西兰花切小块，放在盆中浸泡一下盐水;莴苣切成细丝;
2、 将大葱和青红椒都切成细丝，放在碗里，用清水浸泡起来，就能卷成细丝;
3、 将鲈鱼清洗干净，去除内脏，切下鲈鱼头和尾，撇下鱼身两瓣肉，将中间的脊骨剔下来;
4、 将鱼头和鱼尾巴，竖着放在盘子中，锅中烧水，水开上气放入锅中蒸5分钟;
5、 将鱼脊骨切成小段，片下来的鱼肉将排刺片下来，斜刀片成薄片，放入碗中加入一点点盐，挤入白胡椒粉，倒入一点料酒，搅拌均匀，再加入一点鸡蛋清，再次搅拌均匀;
6、 最后加入适量的水淀粉，待鱼片上浆之后，倒入一点食用油抓匀;
7、 锅中倒入适量的水，加入一点盐和食用油，将浸泡好的西兰花放入进去焯一下水，焯好水之后将西兰花放在冷水中过一下凉白开;
8、 将切好的莴苣丝也放入锅中焯一下水，焯上十几秒的时间就可以了，捞出过一下凉;
9、 锅中倒入适量的油，放入蒜末炒香;
10、 切好的西红柿丁倒进去炒出汁，接着再将鱼骨放入进去一起翻炒，倒入适量的料酒;
11、 然后倒入适量的热水加入盐和白糖，水开将鱼骨捞出来，将腌制好的鱼片下入进去，煮至变色，就直接关火;
12、 最后将蒸好的鱼头和鱼尾放在盘子两段，西兰花围在盘子周边，中间铺满莴苣丝，将汤汁和鱼肉倒在莴苣上面;
13、 将葱丝、青椒丝、红椒丝放在鱼上面，浇上热油。
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