大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于【豆花鸡】这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.散步鸡处理干净，砍成块。
老豆腐下手掰成块。掰好以后 ，撒点盐 ，加点水上锅蒸一下。
斜刀切点青蒜苗段提味。花椒 、干辣椒多放点突出香味。配菜放黄芽菜、上海青。
2.鸡块可以汆水， 也能够滑油。滑油更香， 焦焦类口感相当好。
油温五成热把鸡块下锅 ， 鸡皮收紧 ，香味出来以后捞出来控油。千万不要炸得太干。
3.锅里面留底油 ，把葱姜蒜子 、八角 、花椒倒进去， 开小火炸香，放干辣椒 ，炸变色以后放豆瓣酱，放点火锅底料，充分地熬香、 熬出红油。
倒进去一罐啤酒，再舀进去几勺水开始调味：
加胡椒粉 、食盐、 鸡粉 、少量糖和味 、生抽、 蚝油 、一点老抽上色，大火多咕嘟几分钟 把汤底熬香，然后把锅里的料渣打出去。
把蒜苗杆、 芽菜放进去煮1分钟，再放青菜叶 ，略微烫一下， 捞出来垫底。
4.继续把汤烧开， 放入鸡块，再加适当的刀口辣椒 ，把麻辣味烘托出来。盖上锅盖， 小火炖个七八分钟。
鸡块充分入味以后把蒸好的豆腐倒进去，豆腐倒进去不要翻，用勺子背推推就行， 省的烂。
豆腐烧个一两分钟 ，把青蒜叶放进去，蒜苗的清香味香味一出来就管出锅了。
撒上蒜末 、干辣椒段 、麻椒、200度的热油往上一激就可以上桌啦，这热腾腾的豆花鸡，鸡肉鲜香豆花入味，上桌就是一道硬菜。
——-第二道：花开富贵——-
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