蒸糕的做法及配方_蒸发糕的做法？

大家好，今天来为大家分享发糕的正确使用方法？的一些知识点，和发糕的正确使用方法？的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

蒸糕的做法及配方

食材：

糯米粉150g，玉米淀粉25g，牛奶210g，细砂糖20g

红枣，干桂花适量

做法：

红枣去核，剪碎备用

糯米粉＋玉米淀粉＋牛奶＋糖搅匀，过筛一遍

模具刷油，倒入模具中8-9分满，表面放红枣日上锅蒸20分钟，蒸好放凉后脱模，撒少许干桂花

蒸发糕的做法

红糖发糕配方：中筋面粉150克、红糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、红枣4个、35度水120ml。

红糖发糕的做法：

1.将酵母粉、白糖、红糖全部放入到温水中，搅拌均匀后，放置10分钟使用。

2.将泡打粉放入到面粉中，搅拌均匀后，将酵母水放入到面粉中，然后将面搅拌均匀，直到面糊中没有任何颗粒即可。

3.准备好一个10-12寸的模具，将模具刷上一层薄的熟油，然后将面糊放入到模具中，最上面放几颗红枣，接着用保鲜膜将模具密封好，常温发酵90-120分钟即可。

4.蒸锅放入适量的热水，蒸锅烧上汽后，将模具放入到蒸锅中，大火蒸15-18分钟即可起锅食用。

做红糖发糕的5大诀窍：

1.做红糖发糕时，可以加一个鸡蛋，这样做出来的红糖发糕会更嫩，而且气孔会更多。

2.做红糖发糕时，可以用中筋面粉和低筋面粉，大家如果难买到低筋面粉，就用中筋面粉，也一样能做成功。

3.红糖面包的发酵和发馒头一样，只要面糊发酵的大小是未发酵的2倍，就代表面糊发酵好了，大家一定要选择合适的模具，不然面糊都会溢出来的。

4.做红糖发糕时，如果喜欢颜色深的，就只用红糖，如何喜欢颜色浅的，可以加适量的白糖。

5.蒸红糖发糕时，最好用保鲜膜包好蒸，这样可以防止蒸锅中的水滴在红糖发糕中，影响卖相。

蒸糕需要多少时间

要说蒸糕需要多长时间，要看蒸的是什么糕，是发面糕还是糯米糕，是薄是厚都有关系。

如果是发面糕薄一点，水开后，蒸20分钟足够；如果是糯米糕薄一点，水开后，就需要蒸25-30分钟，糯米不好熟。

同时，火候要掌握好。开始用大火，气顶满后，改中火至糕蒸熟。

发糕的正确使用方法

建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把发糕摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的发糕个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的发糕放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的发糕有一段醒发的时间，这样蒸出的个大、色白、味香。

玫瑰红糖发糕

主料

中筋面粉200g、温水100g、红糖60g、鸡蛋1个、耐高糖酵母3.5g、玫瑰花少许

1.准备好用料

2.红糖加入温水搅拌至溶化后加入酵母静置5分钟。

3.加入一个鸡蛋，用打蛋器打至细泡。

4.加入面粉及玫瑰花瓣搅拌均匀至无颗粒

5.6寸的蛋糕模具内匀均的抹上油，将面糊倒入。

6.温暖处发至二至三倍大的时候上面铺上洗净的红枣，再撒上玫瑰花。

7.冷水上锅中大火蒸，一般是水煮沸后再蒸25分钟。蒸好后，等一分钟回气后再揭锅。蒸的过程中千万别打开盖。

8.蒸好冷却后便可用手轻压边角脱模。

9.翻个身看看，发糕蒸出戚风蛋糕感觉了。

小贴士

1、融化酵母的水不能超过35度，否则酵母效果会失效。

2、面糊不能弄得太稀，要不然蒸出来的发糕口感发粘。

3、冬天天气不容易发，可在盆底部望热水袋。4发糕蒸的时间相对比较长，所以要在蒸锅里面都加点水，防止锅里面的水烧干。

北京蒸糕的做法

北京蒸糕做法如下

一、用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。

二、制法：1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制着成甜馅。

3、将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。

蒸糕的由来

传说则流传于陕西附近。传说明朝的状元康海是陕西武功人。他参加八月中的乡试后，卧病长安，八月下旨放榜后，报喜的报子兼程将此喜讯送到武功，但此时康海尚未抵家。

家里没人打发赏钱，报子就不肯走，一定要等到康海回来。等康海病好回家时，已经是重阳节了。这时他才打发报子，姶了他赏钱，并蒸了一锅糕给他回程作干粮。又多蒸了一些糕分给左邻右舍。

因为这糕是用来庆祝康海中状元，所以后来有子弟上学的人家，也在重阳节蒸糕分发，讨一个好兆头。重阳节吃糕的习俗就这样传开来了。

蒸糕的做法及配方？和蒸糕的由来？的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！