作为吃面食长大的老北方人，真是一顿不吃面食，就像没吃饭同样。所有面食中，又最钟爱带馅的面食，比如包子、菜卷、馅饼等，每天吃也吃不够。由于爱吃，所以就爱钻研面食做法，今天分享一下我最拿手的蔬菜馅饼，薄皮大馅，越吃越馋。
1、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增添筋性，再分次少许加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。
2、揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每一个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面40分钟。面要饧到位，才更有弹性，更容易操作。
3、筹备馅料。今天用的是萝卜馅。也能够换成韭菜、白菜、芹菜等。1根萝卜擦丝加盐腌10分钟，挤干水份，放3个炒熟的鸡蛋、切碎的粉条、葱花，再加蚝油、鸡精、花椒粉、少量食用油，搅拌均匀，馅料就调好了。
4、案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面无比有弹性，一按就开。中间放上馅料。
5、再把两边向中间捏合，把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄。
6、从一边牢牢地卷起来，这样层次会无比丰厚。全体卷好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。
7、电饼铛或平底锅均可以，开中火预热刷油，饧好的饼子用手轻轻按扁，放入锅中。
8、中火烙，大约1分钟翻一次面，反复屡次翻面，烙到饼子两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了。一锅饼大概6到8分钟。
9、这样烙的饼，表皮酥脆，里面的皮柔软劲道，而且薄如蝉翼，层次还无比的丰厚。吃起来无比好吃。爱吃馅饼的朋友，可以收藏起来试一下哦，下次节目再见，感谢您的观看。
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