北方人的胃需要面食的熨帖。而且对于面食的喜爱程度居上不下，在饭桌上最多见的就是馒头、大饼了。别看这些馒头大饼一类的主食看着普通，然而吃进嘴里的滋味儿却是无比满足的。
做面食说简单也不简单，材料大部份都是只需要面粉就够了，这些面粉在手里都变得无比乖巧，经由“揉、揣、擀、蒸、烙”，从散散落落的面粉变为一张张柔软劲道的大饼或者喷香还在冒着热气的馒头，颇为诱人。
相比较馒头而言我还是喜欢大饼的，主要是由于烙饼特别的利便省事儿，不需要像馒头、包子一类的去发面，一次性和上一盆面，饧上一阵儿，就能烙出一张张柔软劲道的大饼出来。
做家常烙饼是有不少技巧在的，从面粉的选择、水温的请求、面团的含水量、烙饼的火候乃至是保留方式等等这些都是有讲求的，烙饼要柔软咱们首先要保证饼的含水量，含水量大了水份多饼才会柔软，这也是不少朋友反馈说烙的饼干硬的根本缘由。
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