食盐大揭秘：品种不少还有添加剂，莫非不是为了维护你的健康？

食盐大揭秘：品种多还有添加剂，真的只为卖高价而不是为了维护健康？

‬象山小渔村吃的还是40年前盐

2009年，普济在宁波期间，为了吃到正宗的宁波菜，请了一名当地同事的老母亲做饭。老太太人很热忱，厨艺不错，就是说之处话听不懂。直到一年多后离开宁波，也没搞明白一句。成天面对她的热热烈闹陪着笑脸，装着很懂的模样，成为了咱们的乐趣。

老太太是象隐士，普济去过她的村子，紧挨着东边的海岸。至今还想不通，海岸应当是沙滩或礁石，海水碧波荡漾，清彻透底。可是象山的海边，海滩很浅很远，滩底黄黄的泥，黄黄的海水一眼望不到头。

有一次老太太说，买的盐不好吃，过几天就带来一袋盐。那盐像石头同样重称，10斤大米的体积有40多斤的模样。打开袋子一看，好熟识的食盐，蚕豆大的结晶颗粒，几十年前满大街都是这类盐。记得副食品店卖的这类盐，叫海盐，大颗粒，做菜前要用抹布包着，再用菜刀背砸碎。

用现在的词语，可叫它“原盐”，没加任何添加剂，吃着不耽心身体会如何的。

‬记忆中第一次的食盐添加剂

小时候有个邻居发小，他妈妈有个病，咱们叫“气脖子”。脖子上长个大肉球，吹满气的气球样，跟脑壳差不多一般大，看着很难受。后来长大了，才知道是什么病，叫甲状腺肿瘤，身体缺碘酿成的。

不几年就发现卖的盐有了不同，大颗粒海盐在减少，副食店卖得有了细盐。记忆最深的是做菜不再用砸碎盐粒，也不用把菜炒到一半，锅底拨开倒点水放进盐粒，煮到盐化开再继续炒菜。那时把这类碎盐叫“盐面”或“面盐”，炒菜随时放到里面不耽心化不开，感觉很爽。

接着就是盐里面有了添加剂，叫“加碘盐”，说是避免气脖子病。脖子上挂个大肉球可不是好玩的，吃加碘盐就不用耽心这个，感激不得了。那时候食粮副食都是国家直控，每一个人对此都坚信不疑，不像现在这不敢吃那不敢吃。再说盐是专卖品，保险加保险，加碘盐这么厉害，一袋只贵几分钱，于是一吃几十年，至今脖子没变粗。

就有一点不好的感觉，盐罐里的加碘盐受潮后，会变得淡蓝色，有点不适应。

‬食盐多用添加剂的目的

十几年前在宁波吃到原海盐，真的很难忘，也很懊悔，没有把吃剩的带回来。前年有次买腌渍海带头，海边的产品，打开后抖掉盐粒，然后把盐粒放盆里在太阳下晒干，结成为了块，敲开就是大颗粒海盐。估量当地盐比海带头廉价，一袋5斤货就有2斤盐，正好用来泡菜，味道好极了。

印象里食盐品种增添也是从那几年开始的。以前是颗粒原盐，然后有面盐，再后来全体都是加碘盐。后来查了下资讯，食盐品种增添始于2014年，这年国家终止了亘古不变的食盐专营轨制，放开了市场，经营企业可以自主立异开展同等竞争。

可是食用盐的作用相对于单一，做菜需要它，不能多还不能少，少放了“有油无盐吃得不甜”，多放了齁咸不能下咽。况且食盐就是个氯化钠结构，如何能增添品种提高价格呢？否则就谈不上市场竞争力。

受整个市场食品饮料普遍使用添加剂的启迪，食盐经营商自然有了方法，在加碘盐以外，有了多种添加内容和方式，每一个不同添加配套个名称。于是，新品种多了，新功能更好编，专挑人们爱听的编进去。直接的结果价格上去了，还在不断上去。

食用盐‬专营了两千多年

可食用盐主要有四大类，海盐、湖盐、岩盐和井盐。盐对生物的生命体极为重要，缺它不可的主要缘由，是食盐本身性质所抉择的。咱们腌肉腌咸菜时会发现，干爽爽的肉和菜加盐揉搓后，盐很快化开进到里面，然后肉和菜里的水份被腌渍出来。这就是盐的作用，能很快渗入到细胞里，帮助它们实现压力和体液平衡，保持生命状况。

食用盐是所有人都需要的，但不是所有处所都产盐，于是自古就有了国家层面的统一调配与管理。我国有记载最先是二千多年前年龄战国时期的齐国开始专营法，当时帮助齐桓公完成霸业的丞相管仲（公元前723年~前645年），他老先生制订的方法。产地百姓均可生产，然而必需国家专营，这个模式沿用至今，到2014年11月收场。

国营条件下，食盐成为国家财政工具，不是商品，最少没有商品特性，所以没有了商品条件下的多品种、多价格现象。这就能够理解，2014年废除专营法是个分水岭，以前品种单一，价格长时间不变；以后品种愈来愈丰厚，价格也是各行其是普遍高抬，再也没有几毛钱一袋的盐了。

‬品种繁多的食用盐市场有点乱

食盐的种类不应当不少，再如何编故事，人们只需要食盐的基本也是主要成份。氯化钠占食盐的96%以上，再高的纯度接近饱和。所谓的添加剂，或者新工艺，只能是制造品种，编造故事。

就说添加剂，主要这么几种：一是补充必须元素，比如缺碘地区要用加碘盐；二是编造的养生故事，多种养分素添加，卖到几百块一袋；三是抗凝结，还有低钠盐等等。

国家规定的食用盐添加剂，也就是国家标准允许的，只有5种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）、氯化钾。前四种都是抗凝剂，后一种是低钠盐。

据不完整统计，当前市场交易的食用盐有上百个品种，零售价也从一块多到几百块一袋。准确地说，对于百姓的吃用选择，绝大多数品种没什么用。缺碘地区要加碘盐，其他正常地区，只要基本的食用盐就行。

基本的食用盐，就是盐，没有什么添加，价格廉价，块来钱一袋。

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