什么是白酒？

根据酿造技术的不同，世界上的酒大致可分为三类：酿造酒、蒸馏酒、配制酒。

酿造酒，是利用谷物、水果等原料经过酵母菌发酵产生酒精酿造而成的酒精饮料，由于当酒精达到一定浓度时酵母菌会被杀死而停止发酵，所以此类酒的酒精浓度一般不会超过20%。黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒等就属于此类。有的商家为了提高酒精度或者丰富口味而向其中添加添加剂或者香精等，那么此类就该属于配制酒了。

女儿红属于黄酒。

配制酒就是混合酒，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的酒。固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基，加入其它原料进行配制。

部分白酒相关国家标准

由于地理气候、曲种、酿造工艺的不同，使得各地生产出来的白酒香型丰富、口味不一、品种繁多。大部分知名白酒出自四川和贵州两省以及江淮平原，多是大曲酒，以浓香型为多。

2018年国家标准规定了10种白酒香型标准和1种非单独香型标准的地理标志标准类型，其中为其他香型之母体的酱香型、浓香型、清香型和米香型是白酒四大基本香型。此外尚有1种贵州省地方标准，而四大基本香型中的酱香型、浓香型、和清香型合占白酒市场总份额的95%以上。

香型

标准

制作

色泽和外观

香气

口味口感

举例

酱香型

GB/T 26760-2011

以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、贮存、勾兑而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久

酒体醇厚、丰满，诸位协调，余味悠长

茅台

浓香型

GB/T 10781.1-2006

以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气（己酸+己酸乙酯）

绵甜醇厚，谐调爽净，余味悠长

泸州老窖、五粮液

清香型

GB/T 10781.2-2006

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气

酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长

汾酒

米香型

GB/T 10781.3-2006

以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成

无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

米香纯正，清雅

酒体醇和，绵甜、爽冽，回味怡畅

桂林三花

浓酱兼香型

GB/T 23547-2009

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

浓酱谐调，幽雅馥郁

细腻丰满，回味爽净，无苦涩感

白云边

凤香型

GB/T 14867-2007

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气

醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长

西凤酒

豉香型

GB/T 16289-2018

以大米为原料，经蒸煮后，用大酒饼作为主要糖分发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

豉香纯正，清雅

醇和甘冽，酒体丰满、谐调，余味爽净

佛山玉冰烧

特香型

GB/T 20823-2017

以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

幽雅舒适，诸味谐调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气

绵柔醇和，醇甜，香味协调，余味悠长

四特

芝麻香型

GB/T 20824-2007

以高粱、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态法发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

芝麻香幽雅纯正

醇和细腻，香味谐调，余味悠长

景芝酒

老白干香型

GB/T 20825-2007

以粮谷为原料，经传统固态法发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然谐调的复合香气

酒体谐调、醇厚甘冽、余味净爽

衡水老白干

馥郁香型

GB/T 22736-2008

以小麦、大米、玉米、糯米、和高粱以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，发酵、增香、陈酿、勾调而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

具有浓、清、酱三香，前浓、中清、后酱

入口绵甜圆润、醇厚丰满、回味净爽悠长

酒鬼酒

董香型(药香型)

DB52/T 550-2013贵州省地方标准

以高粱为主料，加130种中草药，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜

入口醇和浓郁，饮后甘爽味长

董酒

我国一共进行过五次名优白酒评选：

第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒：泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。

第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。

第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒： 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

其中茅台酒、泸州老窖和汾酒三种白酒蝉联五次中国名酒称号。

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