南昌大学教授谢明勇中选中国工程院院士

刚刚，2021中国工程院、科学院院士终究增选结果公布！南昌大学谢明勇教授中选，这是江西本土发生的第五位两院院士。

谢明勇，男，1957年2月出身，江西宜春人。1981年12月加入中国共产党，1974年10月参加工作。德国波恩大学食品科学专业毕业，钻研生学历，博士，教授，博士生导师，食品科学国家重点学科带头人，国务院学位委员会第六届学科评议组成员。现任南昌大学党委委员、副校长、南昌大学食品科学与技术国家重点试验室主任。

谢明勇教授团队率先将益生菌发酵技术这一先进的食品加工技术引入果蔬食品高深加工领域，用时16年技术攻关，创制了一个果蔬益生菌发酵上、中、下游全产业链的关键技术立异体系，突破了果蔬发酵益生菌种高通量筛选以及高活性工程菌剂范围化制备等系列技术瓶颈，率先掌握合适工业化生产的果蔬发酵菌种及其菌剂制备等核心技术，开发了拥有“安全、养分、厚味、利便”等光鲜特征的益生菌发酵果蔬全新系列产品，项目知足了群众利便获取优质果蔬食品的需求，特别为提高我国果蔬加工率、解决“三农”问题做出了重要贡献。

提到果蔬汁大家一定不目生，谢明勇教授团队研发的果蔬汁有什么尤其的地方呢？

以前，市售的果蔬汁一般是压榨制成，若需远距离运输，则要先行浓缩，运输到消费地兑水，再还原成果蔬汁。而谢明勇用筛选到的拥有自主知识产权的益生菌种，加工成为能够远距离传输且实现活菌保留的菌剂，终究通过工业化发酵构成果蔬汁产品。这样的果蔬汁在灭菌前提下可常温保质一年。

不但如斯，通过益生菌发酵生产的果蔬汁产品养分丰厚，风味更佳。以胡萝卜汁为例，其中β胡萝卜素含量可到达市售产品的10倍，膳食纤维可以到达市售产品的6倍以上。谢明勇说，纤维含量高的果蔬经由压榨后，为保证口感，常常需要进行去渣处理。而β胡萝卜素属于脂溶性养分物资，在去渣进程中与废渣一同流失。益生菌发酵果蔬汁实现非浓缩全果打浆发酵，不但保存了养分素，且不发生废渣，大大减少了污染以及挥霍。另外，经由益生菌发酵技术，可有效去除了胡萝卜、苦瓜、芹菜等蔬菜原本的土腥味，增添产品的酸鲜厚味。与此同时，还发生了大量对人体健康有利的短链脂肪酸、粘性多糖以及多肽等活性物资。

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