1.去皮的猪后腿肉2斤，洗净后，剁成肉粒。小葱切成段，生姜切成末，胡萝卜半根切成碎粒，把它们倒入料理机中，加入适量的清水打成葱姜泥，沥出葱姜渣，我们只用葱姜水。
2.肉馅调味，盆中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香，倒入一点生抽，先把调料抓散，再倒入适量的葱姜水。顺着一个方向，把葱姜水打进肉馅里面，肉馅比较黏手的时候 再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分。
3.打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，再抓入一小把淀粉，抓拌均匀，不易松散。大葱切好马蹄片，生姜切成片，放在一起，再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
4.开始炸制，锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，然后在肉丸上面涂一层水淀粉，防止丸子松散，涂好以后轻轻的滑入锅中。
5.肉丸定型以后，再开小火，经常翻面让它均匀受热。大约炸5分钟，肉丸炸成这样的金黄色就可以了，把它捞出来放在盆中，倒入准备好的香料备用。
6.锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，和肉丸倒在一起。
7.蒸锅中水烧开以后，把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。趁着这个时间，上海青焯水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油。水烧开后，把上海青放入锅中烫一分钟，烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。
8.1个小时候丸子煮好，摆在大青菜的盘中，把刚刚蒸丸子的汤沥出料渣，倒入锅中。大火烧开后，勾入水淀粉收汤汁。然后把汤汁均匀浇在肉丸上面，再撒上葱花 美味即成。
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