周黑鸭需要的食材:鸭脖供应学习久久鸭脖的配方要多少钱,鸭锁骨供应学习久久鸭脖的配方要多少钱,鸭翅等(按自己想吃的材料准备,都可替换)
配料:八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克,黑胡椒15克,白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克
以上配料全部需要用开水浸泡10分钟左右,浸泡完成后全部装入香料包内。
鸭类食材需要先用冷水浸泡2个半小时,中途需要换水两次或三次,然后捞出下入开水锅,煮3-5分钟,关水清洗干净,捞起备用。
卤水的调制:
40斤水倒入盆中开大火,放入卤料包1个,盐300克,鸡精300克,老抽200克,冰糖300克,黄豆酱400克、蚝油100克、生抽100克、花椒600克、干辣椒700克、烧开以后用小火煮50分钟左右,卤水就制作完毕!
准备姜200克,蒜150克、白酒100克,料酒100克,然后放入处理好的鸭货15-20斤,卤熟,关火浸泡60分钟
全程用小火卤制、不同鸭货成熟时间是不一样的,例如:鸭脖40分钟、鸭头30分钟,鸭脚15分钟、鸭翅20分钟、鸭肠5-7分钟。
鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
那么周黑鸭的教程就到此结束了,谢谢大家的观看,赶快动手做一做吧!
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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