咖啡烘焙“避坑”指南

大家好，之前那期《浅谈咖啡烘焙》的视频上线后，不少朋友都对烘焙咖啡豆产生了兴趣，纷纷私信我，希望可以具体讲一下，初学者和咖啡爱好者该选择怎样的咖啡烘焙器具，如果在家烘豆子的话，该如何操作。今天潘多拉咖啡机使用说明，我们就来聊下这个话题潘多拉咖啡机使用说明，顺便跟大家分享一些我的烘焙经验。

先说一个最简单的咖啡烘焙方式：“用平底锅炒豆子”，相信很多咖啡爱好者都尝试过这个方法。操作的过程很简单，将生咖啡豆倒入平底锅中，随着加热不停地搅拌，让咖啡豆均匀受热。

可是，一旦咖啡豆表面的银皮脱落，受热后开始冒烟，满屋子烟，那个呛啊！这种烟的附着性很强，很快厨房就会弥漫着这个味道。而且，用这个方式炒出来的咖啡豆味道很一般，我个人不太建议没有经验的初学者用这个方式。补充一句，平底锅炒咖啡的方式至今仍在非洲和拉美的一些产区使用，一个原因是当地经济和设备资源相对落后，另一个原因是某些产区用平底锅炒咖啡时，有加入甘蔗汁的传统。

还有一个大家最容易理解、并且产生入坑念头的烘焙方式，它就是手网烘焙。把两个类似厨房用的笊淋对扣起来，将咖啡豆放入其中，加热烘焙。有些咖啡爱好者最初使用手网烘焙时，会将厨房用的锡箔纸裹住手网，根据加温的状态，一点一点将锡箔纸撕开，排走多余的热量及烟雾。

这是一种很好玩的初级咖啡烘焙体验，可以很好地观察咖啡豆由绿色到棕色的变化过程，而它的硬伤则是包裹咖啡豆的银皮无法排走，跟着咖啡豆一直在一起加热，咖啡的味道会受到很大影响，有明显的烟味，口感麻，干涩。这种豆子，就是我们之前提到需要养的豆子。

手网烘焙因为入手简单，成本低，体验乐趣强，让很多咖啡爱好者体会到了烘焙带来的快乐，也对咖啡烘焙的推广起到了促进作用。然而，一些人把这个并不复杂的烘焙方式攒成课件，包装成高端课程出售，多少有点智商税的味道了。

与此同时，又有一波改装大神出现，将一个打满孔的小滚筒装入烤箱中，外面加一个摇把儿，看似升级了，可依然解决不了排风排烟的问题，很快，这个小发明也就成了娱乐项目，并没有太大的实际意义。也有一些爱好者购买的只是一个能加热、会旋转的铁皮桶，放在自家阳台进行咖啡烘焙的实验，往往用几次之后就发现自己上档了，咖啡的味道根本达不到说明书上描述的效果，最后只能扔一边吃灰，不信你可以上闲鱼看看。

国产小型桌面咖啡烘焙机的出现，让广大咖啡烘焙爱好者有了新的选择。这种小型桌面烘焙机的迭代升级非常快，且种类繁多，从纯手动控制到智能控制，从粗糙的外观到精致的设计，给用户提供了多种选择，爱好者们也是乐此不疲，分享着各自摸索的烘焙曲线及心得，传递咖啡烘焙带来的乐趣。

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但是，在选择这类小型烘焙机的时候，也要多注意，一些烘焙机只是徒有好看的外观，用着用着精准度就开始下降，炉膛蹭咖啡豆出舱口，烘焙到第三锅以后，莫名其妙的不好控制，咖啡烘焙速度越来越快，咖啡豆的颜色也越来越不均匀。

其实，这些是很多国产小机器设计上的硬伤，外观很像进口设备，炉膛合金金属的热辐射值没有做到精准的测量，随着烘焙机的全面受热，咖啡烘焙就越来越不好操控，类似的情况是不是很多小伙伴都遇到过？这里我并不是想说国产烘焙机不好，而是不容易操控，需要具备丰富的烘焙经验才能掌握，很多时候，同一品牌、同一型号的两台设备，因为参数不一致，导致操控也会有很大的不同。

那么，进口的小型咖啡烘焙机怎么样？其实，也不太适合家用，因为价格一般都比较贵，从大几万到十几万，刚入门的爱好者真没必要选这种机器。当然，从咖啡豆烘焙的效果来说，贵也有贵的道理。

看到这，估计很多朋友会问，你这说了半天哪个也不行，哪个也不推荐，聊了个寂寞啊？其实，我只是把各种坑和难点跟大家摆出来，至于烘焙嘛，在家确实很难快速学会和掌握，甚至过了挺长时间，都不一定能烘出好喝的豆子，如果您只是喜欢这种摸索和尝试的过程，就当我没说。

可如果真的是想成为一名专业的咖啡烘焙师，最理想的方式就是到一家咖啡烘焙厂，边工作边学习，很可能会从学徒做起，而这个过程则非常枯燥。如果还是想自己尝试，确实有个招，可以先做一段时间的味觉积累，品尝各个咖啡产区的豆子，尽量多尝试，然后做记录，增加味蕾的记忆，等到你对咖啡配方有一定辨别能力时，再开始着手进行咖啡烘焙，成功的概率会更高，进步的速度也会更快。

好啦，今天就先聊到这里，我们下期再见，拜拜！

本文到此结束，希望对大家有所帮助。