灌饼面怎么和面
鸡蛋灌饼的面怎么和，求指导？
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如何在家蛋饼
工具/原材料
材料::粉170克，鸡蛋3个，葱花1个漏斗，盐，油，开水。
步骤/方法
方法/步骤1:
往面粉里加一点盐，搅拌均匀。倒入适量开水焯水至熟。用筷子搅拌至无干粉雪花状。稍凉后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜30分钟。
方法/步骤2:
鸡蛋打成蛋液，加入葱花和适量盐，搅拌均匀。
方法/步骤3:
将烤好的面团放在案板上揉成粗条状，然后平均分成6小份。
方法/步骤4:
将小剂量压平，撒上少许面粉，用擀面杖擀成0.2厘米左右厚的面片，面团边缘略薄。
方法/步骤5:
每两片面团为一组。在一张面团的中心刷一点油，边缘涂一点水。注意不要在边缘留下一小块的地方加水(用于插入漏斗)。
方法/步骤6:
然后用另一个没有涂上油和水的面团覆盖涂上油和水的面团(ar:
用刷子在锅里刷一点油，把准备好的蛋糕胚放进去(don t火，不然会烫伤手)，然后把漏斗从饼胚边缘预留的小开口放进去。
方法/步骤8:
将适量的蛋液倒入漏斗中(一个蛋糕倒入一个鸡蛋左右)，待蛋液完全倒入蛋糕胚后小心拉出漏斗，然后将小口捏紧。
方法/步骤9:
这时候可以大火，锅里加一点油，小火把鸡蛋倒进饼里煎一面，然后翻面。最后煎至两面金黄，中间浮肿熟透，捞出碎块装盘。
需要注意的事项
1.和面的时候要慢慢分阶段加水，边加水边用筷子搅拌，这样可以更好的掌握用水量。
2.饼胚边缘一定要压紧，防止蛋液流出。最好是像我一样先把饼胚放在锅里再浇蛋液。如果事先把蛋液倒在锅里，蛋液在饼胚运动过程中很容易流出来。
3.用漏斗灌蛋液时，要用手捏面团接触漏斗的地方(因为要拍照，我的手不在应该在的地方，但真正灌的时候手是握着液滴的)避免蛋液从小口流出。
葱花切的越细越好，以免堵塞漏斗。5.唐 不要把面团擀得太厚，以免影响味道。
6.唐 不要把蛋糕烤得太烫，以免烤焦。
机鸡蛋灌饼烙出的饼发硬怎么回事？
谢谢悟空邀请我回答。无论是鸡蛋灌饼、手抓饼还是葱油饼，烤硬饼应该是大家的通病。那么为什么会出现这种情况呢？分析原因如下::。
1.不同和面方法烤出来的饼效果不同。有热面，半熟面，温水面，半热面。这些和面方法都可以用来蛋糕。但是味道不一样。(推荐温水面或者三面面。用中筋粉。油酥面团应该适当地混合。)
2.水的比例是否合适。面团硬了，烤出来的蛋糕也就硬了。(面条比较软。根据面条的吸水性，每斤面条添加270克和300克)。
3.面团要有足够的醒发时间，烤出来的蛋糕才会松软。
4.蛋糕盘的温度要合适。点火就好，不要生气。如果温度过低，煎饼时间延长，饼皮中的水分就会蒸发。烤出来的蛋糕自然就变硬了。如果你有任何其他问题，请在评论区讨论。
谢谢邀请。
僵硬的原因有很多。让 让我们谈谈可能的主要原因。
1.面团是硬的，面团和硬饼肯定是硬的。
2.锅温低，锅温是重要因素。煎饼必须在180℃以上220℃以下
3.烙饼烤的时间过长，烙饼烤的过程中时间过长也会导致烙饼变硬。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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