四川腊肉的正确烟熏做法烟熏腊肉是怎么做的啊，一般做好得需要多少天？

四川腊肉的正确烟熏做法

烟熏腊肉是怎么做的啊，一般做好得需要多少天？

一般以抽20到25分钟为宜。时间太长太短都会影响腊肉的色泽和品质。这里 s做法:准备材料:五花肉2斤，泡椒20-30片，盐30g，高度白酒30g，酱油30g，陈皮1片，烟材料:茶叶1把，白糖2茶匙，陈皮1片，白米饭1杯。

1.五花肉有肥有瘦。1猪肉切成细条，用凉开水洗净，沥干水分备用。2.将盐均匀的撒在猪肉上，用手揉2分钟。3.准备腌肉。4.将白糖、白酒、酱油、花椒、八角(掰成小块)、陈皮(掰成小块)放入一个大盆中。5.将猪肉放入锅中，翻几下，裹上卤汁。6.将猪肉与腌制材料一起倒入一个厚而结实且不易破碎的塑料食品袋中，排出空气并密封。7.0度移入冰箱层，腌制5-7天(一般3天入味，腌制时间越长越香)。8.取出腌制好的腊肉，用手将上面的卤汁清洗干净，用粗棉绳从上面穿过，打个结。将腊肉放在干净通风阴凉的地方晒5-7天(具体晾的时间要看当时的温度，一定要在15度以下，这样肉才不会变质)。9.晒好的腊肉可以带回去。这时候腊肉表面很干，但是肉里面捏起来还是软软的。唐不要在太阳下晒得太干，它不好吃。10.用烤箱熏。先在烤盘上铺一张锡纸，倒入米饭、一把茶叶、一大块干桔皮(掰成小块)和2小勺白糖，拌匀。11.烤箱250度打开，烤盘放在底层，猪肉放在倒数第二层，然后用一张锡纸把猪肉盖上，250度开火，烤25分钟。12.熏肉，天然颜色。

腊肉用什么材料熏？

熏制的材料应该是柏树的锯末，或者是玉米芯、花生壳、瓜皮、棉夹、芝麻夹。使用旧油桶和旧铁箱作为熏蒸剂。烟点燃后，分批加入锯末，放在箱底。将肉条悬挂或平铺在离柜内熏料33厘米的高度，盖紧箱盖。吸烟时，火要小，烟要浓。每隔4小时翻动一次肉条，并将熏蒸器中的温度控制在50-60℃。烟熏至肉呈金黄色(一般需要24小时)。熏制后放置10天左右，让其自然成熟，成为香喷喷的腊肉。

正宗四川烟熏腊肉配方及制作？

制作四川熏肉的材料

五花肉(或腿肉)5斤花椒20 g盐4两白酒50 g酱油1个橘皮几片米饭1杯。

四川熏肉制作方法的步骤

第一步

准备新鲜的五花肉，最好不要买凉的或者冷冻的。

第二步

在炒锅里用小火炒盐和胡椒。

第三步

翻炒至辣椒香，盐微黄。

第四步

冷却后，将盐均匀地涂在肉表面。每个位置都要擦。

第五步加入姜、白酒、酱油腌制，每两天翻一次肉。

第六步

把肉腌10天左右(肉小的话7天左右，肉切成大块的话10天左右)，把腌好的肉拿出来，把姜和辣椒洗干净，然后用开水把表面洗干净。

第七步

用一把锋利的刀在洗净的肉的皮上戳一个洞。把绳子穿进洞里，把肉挂起来晾两三天。

第八步

在我的家乡，我通常在户外搭起架子，所以它用小米壳抽烟很方便。现在只能在厨房抽烟，用旧炒锅。我用家里一个不常用的炒锅，把锡锅纸放在上面，然后倒一杯米饭和一些橘子壳在上面。

第九步

放一个铁架子或者蒸锅，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅。中小火上熏了半个多小时。看着肉变成金黄色。

第十步

熏肉可以挂在阳台晾干，几天后放冰箱冷冻。

诱人的金黄色。

搁置

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至81118366@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。发布者：简知小编，转载请注明出处：https://www.jianzixun.com/78099.html