茶，南方之嘉木也。《神农本草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”我国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是世界茶文化的发祥地。数千年传承，饮茶之风早已嵌入中国人的血脉，成为文化基因。尤其发展至唐宋，茶文化大盛，进而也诞生了我国乃至世界上现存最早、最完整的第一部茶艺专著《茶经》。
“茶兴于唐，而盛于宋。”说的就是饮茶之风在唐宋的兴盛，这种文化现象也在唐诗宋词里表现得尤为明显。查《全唐诗》，题为“茶”相关的诗就多达112首，更遑论没有入题、但在内容上描写茶的诗了。宋词则更盛，大量诗人和词人开始在作品里描写茶，虽然多以饮茶内容居多，但也留下了不少关于制茶的古代记忆。
采茶：总在深幽处
采茶有时可能是古代制茶环节最辛苦的一步。不同于今天的千亩万亩茶园，我们从古代文献记载中看到的茶树总在崇山峻岭深幽之处。一些以茶为生的农夫，天不亮就需进山采摘，一整天辛苦忙碌下来，甚至不一定采得一小筐。
诗人皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》就写道：“采茶非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜……”采茶的路真的很远且险要，通常都在崖壁之间，等到好不容易摘满一小筐，太阳都已经落山。
制茶：蒸青是主流
据记载，明代以前的制茶法以蒸青为主。这种技艺是用蒸汽将茶叶蒸软，而后揉捻、干燥而成，蒸青绿茶有“色绿、汤绿、叶绿”三绿的特点，滋味格外鲜爽。
但是这并不是说古代只有蒸青，例如唐代大诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》就明确写道“炒茶”之法：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊……”
诗人到山中庙宇拜会僧人，寺庙后边刚好就有茶树，僧人们摘下嫩芽，不一会儿功夫就炒出了满室馨香，刘禹锡目睹了全过程，并且立刻就沏上了。可见，相较于蒸青茶那种需要采、蒸、捣、拍等至少两三天的工艺，古诗中写的炒茶更快更便捷。
宋代时，喝茶比唐代更为兴盛，因而有专人负责好茶的进贡，也有专业的文人团队描写茶叶采制的过程，留下了珍贵的材料。和苏轼同为“宋四家”的大文豪蔡襄就写有《北苑茶》一诗，其间详细描写了采茶制茶的全过程：“……才吐微茫绿，初沾少许春。散寻萦树遍，急采上山频。宿叶寒犹在，芳芽冷未伸。茅茨溪上焙，篮笼雨中民……”
焙茶：从古至今都很注重
唐代陆龟蒙有《茶焙》诗：“左右捣凝膏，朝昏布烟缕。方圆随样拍，次第依层取。山谣纵高下，火候还文武。见说焙前人，时时炙花脯。”诗中详细写明了焙茶时的技巧手法，甚至还提到火候大小。焙茶是在制茶时烘干茶叶的一种方式，不管是炒青还是蒸青，古人制茶都很看重以炭火焙干茶叶。一直到今天，很多注重饮茶的人，还自备有焙茶的器具。
明代高启《过山家》中写道：“流水声中响纬车，板桥春暗树无花。风前何处香来近，隔崦人家午焙茶。”一阵茶香是哪里飘来的？原来是有人在烘焙茶叶。
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