1、准备食材：鸡肉、青椒、香菇、胡萝卜、小葱、生姜、蒜瓣、料酒、食盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、玉米淀粉
2、香菇焖鸡的做法：
（1）鸡肉洗净切块，浸泡片刻，青椒用碱面洗净，去蒂去籽切块，香菇用碱面洗净，浸泡片刻，胡萝卜洗净去皮切块、小葱剥皮切成葱花，生姜剥皮切成末，蒜瓣剥皮切末。
（2）调味汁：碗中加入适量的料酒、食盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、玉米淀粉、适量的清水，用筷子，顺时针拌匀。
（3）焯血水：鸡肉冷水下入锅中，加入适量的料酒、小葱、生姜，焯去血水，捞出来，过一遍清水，沥干水分，装盘备用。
（4）爆香：锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味。
（5）放入鸡肉翻炒至断生，再放入青椒、胡萝卜、香菇翻炒片刻，再倒入调好的调味汁，适量的清水，盖上锅盖，大火炖煮开。
（6）转小火，炖煮至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了！
（7）香菇焖鸡就完成了，色香味俱全，好吃又好做，营养又健康，厨房小白也能轻松驾驭，一上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃！
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