白酒结冰没有具体的气温度数，需要根据白酒的度数来确定结冰的气温度数。纯乙醇的冰点在-117C，远低于水的冰点，乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异；根据试验60度的白酒大约-80度才能结冰，40度的白酒的冰点大约在-25度左右，通常而言，酒精度数越高，白酒越不容易结冰。
就酱香酒来说，大曲酱香型白酒的酒精度基本上都是53度，所以酱香酒在我国基本上是不会结冰的，但含有高级不饱和脂肪酸，这种物质只溶于酒精，在温度急剧变化的环境下，这些不饱和脂肪酸就会释放出来，另外棕榈酸乙酯、油酸乙酯等成分在低温时也会析出，导致酒体变得浑浊，所以有时候在很冷的环境下有这种情况出现是正常的。
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