大家好，小炒黄牛肉是很多人都喜欢吃的一道下饭菜，但是在家里炒出来的小炒牛肉又柴又硬，今天就跟大家分享饭店的做法，炒出来后鲜嫩下饭。30块钱买了半斤的黄牛肉，小炒牛肉我喜欢买里脊肉，里脊肉筋膜少，炒出来的牛肉比较嫩滑。
首先将牛肉改刀切成薄片，牛肉切片时要红着纹路切，在餐饮界流传这么一句话，横切牛肉。竖切猪横着切片的牛肉在腌制过程中不容易抓伞，切成这样的薄片就可以了。牛肉全部切好后，装入大一点的碗中，接下来腌制牛肉，加入少许食盐，少许胡椒粉，一小勺生抽，酱油，一小勺蚝油，用手抓拌均匀，给牛肉抓拌上劲，抓拌后倒入一个蛋清继续。
抓拌均匀，抓拌均匀后，倒入几滴老抽，酱油调色，小半勺红薯淀粉继续抓拌均匀，最后倒入适量的食用油锁住水分，继续翻拌几下，放一旁腌制五分钟。接下来切点配料，几颗小米椒切成圈，美人蕉从中间片开，然后也切成大小均匀的丁。几颗野山椒也切成圈，全部切好，放入盘中。两颗大蒜子拍碎后切成蒜米，一小坨姜切成片，再剁成姜末，剁好跟辣椒放一起。几根香菜切成段，一根蒜苗斜刀切成片，切好。然后跟香菜放一起起锅烧油，先润锅，油热后将热油导出，然后再倒入少许的粮油，倒入牛肉，然后用铲子迅速把牛肉滑散。
家庭小灶做小炒牛肉，一定要先把牛肉滑熟，如果跟配料一次性炒出锅的话，那样炒出来的牛肉一定会又老又柴。将牛肉滑至七成熟后导出令旗。烧油，油热倒入姜、蒜、辣椒炒香，炒香后淋入少许老抽、酱油上色，再加入少许蚝油，然后倒入滑好的牛肉调味，鸡精、味精、白糖我就不放了，喜欢吃的人也可以放一点。然后倒入蒜苗、香菜梗，继续翻炒均匀，最后下入香菜叶。翻拌5678下即可出锅装盘，一道香辣下饭的小炒黄牛肉就做好了。
这样做的小炒黄牛肉香辣下饭，鲜香润滑，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧，希望大家喜欢，谢谢您的支持。
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