很多做卤菜的朋友不清楚食材的近价,所以很多都是近高价。还有就是卤菜的卤制时间也不清楚,下面分享卤菜近价以及卤制时间。
卤菜食材一般是20斤一箱:
肥肠一箱400圆,单价20圆/斤
猪肘一箱240晕啊,单价122圆/斤
猪心一箱160圆,单价8圆/斤
猪蹄一箱380圆,单价19圆/斤
猪耳朵一箱500圆,单价25圆/斤
猪小肚一箱350圆,单价17.5圆/斤
猪舌一箱320圆,单价16圆/斤
鸡油一箱320圆,单价7.5圆/斤
猪皮一箱220圆,单价11圆/斤
排骨一箱350圆,单价17.5圆/斤
核桃肉一箱260圆,单价13圆/斤
猪棒骨一箱140圆,单价7圆/斤
卤菜卤制时间表:(小火卤制)
猪头肉卤制35分钟,焖制30分钟
猪蹄卤制60分钟,焖制35分钟
猪尾巴卤制30分钟,焖制30分钟
猪小肚卤制40分钟,焖制30分钟
猪大肠卤制35分钟,焖制25分钟
排骨卤制45分钟,焖制30分钟
猪皮卤制25分钟,焖制20分钟
猪耳朵卤制35分钟,焖制30分钟
猪头肉卤制35分钟,焖制30分钟
猪舌卤制30分钟,焖制25分钟
猪肝卤制25分钟,焖制20分钟
做卤菜没有想象那么难,有一个合理的香料配方,正确的祛腥方法,掌握卤制的火候和卤制的时间,出锅后刷护色有防止氧化。
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