鸡米芽菜拌面是一道经典的面条，鲜香开胃，拌面拌饭吃得很过瘾。
鸡米芽面用到的食材：
芽菜、姜蒜末、红二荆条、小米椒、青花椒、鸡腿肉
操作步骤：
1. 把鸡小腿切成小丁，给鸡丁调味，食用盐，少量料洒，味粉少量，1勺酱油，用手抓均匀，腌制15分钟；
2. 芽菜切碎，用清水淘洗干净，淘去多余的盐，芽菜放在锅里炒干水分，芽菜炒香后就可以了；
3. 锅里加少量的菜籽油润锅，鸡丁下锅后不会粘锅，把菜籽油烧至240℃，等到油温冷却到180℃的时候，加青花椒炝香；
4. 花椒炒出香味后放鸡丁，快 速炒散。加姜蒜米炒香，放小米椒；
5. 加点老抽增加颜色，加二荆条，倒芽菜，起锅前调味，加味粉、少许花椒粉、辣鲜露，鸡米芽菜臊子炒香后即可；
6. 打碗底：味粉、鸡精、芝麻酱、鸡油、猪油、酱油、红油辣椒、花椒粉、葱花；
7. 水开下面条煮30秒钟，煮好后捞出来放在碗里搅拌均匀即可
所谓的鸡米芽菜，就是鸡丁（鸡胸肉或者鸡腿肉）加芽菜炒香后用来拌面或者是拌饭。重庆小面中芽菜也是12种调料的一种，炒制后的芽菜更加的咸香。
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