蚝蚝油为啥长毛，发霉？
新买的蚝油如果是没有开封的状态下，在常温下是会保存比较久的，这是因为没有细菌和微生物的污染，但是一旦开封用过一次后，再放到常温状态下保存，那么就会进入细菌和微生物，再加上蚝油中的各种成分，像是糖，淀粉，各种微量元素，氨基酸都可以作为细菌微生物繁殖的营养物质，加上事宜细菌繁殖的温度，所以蚝油就会很容易出现发霉长毛的情况。
而这可以简单的理解为：常温下蚝油保存比较容易发酵，分解，变质，霉点，大块的霉斑。
所以正确保存蚝油的方法应该是，将用过的蚝油放到冰箱的冷藏室进行保存。
蚝油变没变质，不要只看发不发霉？
当我们看到蚝油长毛发霉的时候，说明蚝油已经从质变转为量变了，刚开始有肉眼看不见的霉点的时候，说明蚝油已经变质，当霉点继续繁殖后多到一定量的时候，我们就可以肉眼可见。但是在这之前的霉点状态时，此时蚝油已经变质，所以在家使用蚝油，一定要学会分辨蚝油是否变质，一个简单的方法辨别：
平时我们用蚝油的时候，都是甩来甩去，才能将蚝油甩出来，但是一旦蚝油开始变质时，蚝油的汁就会变得稀释，很容易倒出来，蚝油的浓稠度变得很低，这是蚝油变质的一个很明显的状态，所以一旦蚝油粘稠度降低时，即使没有发霉长毛，也最好不要再吃了。
发霉的蚝油，将长毛的部分扔掉后，还能继续吃么？
很多人看见长毛发霉的蚝油，不舍得扔掉，于是就将发霉的部分扔掉，剩下看似没长毛的就留下继续用，这种做法是一个大大的误区，蚝油一旦发霉说明其已经变质，就像上面咱们说的发霉是已经从质变到量变的转化，蚝油整体很可能已经全部被污染了，所以千万不要抱着侥幸的心里，不要做那些丢了西瓜捡芝麻的事，为了健康一定要告诉家里的人。
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