南方吃年糕象征什么(南方地区吃年糕寓意)

  腊月二十四南方小年,记得吃糕,分享6种糕的做法,寓意步步高升!

  腊月二十四是南方小年,南方小年跟北方小年不是同一天,习俗自然也有区别,北方小年除了打扫、贴窗花,还会吃饺子、吃麻糖,但是南方小年会吃各种糕,年糕、发糕或者年粽等等,寓意步步高升,今天分享6种糕的做法,每种都好吃,大家可以尝试做做看,为来年增添好彩头!

南方吃年糕象征什么(南方地区吃年糕寓意)

  一、【千层油糕】

  面粉300克,温水170克,酵母粉3克,猪油20克,白砂糖适量,青红丝适量,金桔饼适量

  【具体做法】

  1、酵母粉倒入温水中搅拌至完全融化,倒入面粉中,搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面10分钟。

  2、案板上撒上干面粉,将面团放上去擀成长方形薄片,刷上融化的猪油,撒上一层白砂糖。

  3、将面片上下往中间折叠,接着左右往中间折叠。

  4、用擀面杖来回按压,再次擀成长方形薄片,还是向上下折叠,再左右折叠,折叠好稍微醒面5分钟。

  5、醒好之后擀成厚一些的方块,温暖处发酵半个小时,发酵好之后,在表面刷上一层清水,青红丝、金桔饼切碎,撒在上面。

  6、大火蒸20分钟,关火焖5分钟出锅。

南方吃年糕象征什么(南方地区吃年糕寓意)

  二、【桂花糯米糕】

  主要食材:粘米粉200克,糯米粉100克,清水130克,白糖50克,干桂花适量。

  【具体做法】

  1、准备粘米粉、糯米粉、白糖和干桂花。粘米粉也就是大米粉,没有的话可以将大米清洗干净晾干再用料理机打成粉状。

  2、粘米粉、糯米粉,加入白糖混合均匀。我这里白糖的量吃出来的口感是微甜,喜欢吃甜的可以多加10克白糖。

  3、往碗中加清水,边加边搅拌,用手抓匀,抓起一把面粉,轻轻抓紧米粉便成团了。

  4、再轻轻一碰,米粉团就松散开了,这个程度是正好的。

  5、纱布打湿再拧干水分,铺在蒸笼上,将拌好米粉过筛,这一步比较费时间。

  6、过筛好的米粉不要用力压实,用刮板轻轻刮平就可以了。

  7、可以提前用刀分割好,撒上一些干桂花,盖上蒸笼盖。如果用其他模具来做,需要在里面垫上油纸或者刷一层油,在碗口盖上保鲜膜,或者盖上一块纱布。

  8、锅中烧水,水开大火蒸25分钟。

南方吃年糕象征什么(南方地区吃年糕寓意)

  三、【大米糕】

  主要食材:大米300克,牛奶150克,白糖30克,酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓干、红枣适量。

  【具体做法】

  1、大米清洗干净,提前浸泡4个小时以上,用手可以轻轻碾碎的程度。

  2、泡好的大米控去水分,倒入破壁机中,加入150克纯牛奶,打成细腻的米浆。

  3、打好的米浆倒入碗中,加入白糖和酵母粉,搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。

  4、发酵好的米浆表面会有密集的气泡,闻起来有微微的酸味。

  5、发酵好的米浆充分搅拌均匀。这个时候的米浆吸收了饱满的水分,比最初打好的米浆浓稠了很多。

  6、准备模具,用纸杯、碗都可以,里面刷一层油,倒入米浆,八分满就可以了,放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者红枣碎。

  7、二次发酵10分钟,看到米浆明显上涨就可以了。水开大火蒸30分钟。

南方吃年糕象征什么(南方地区吃年糕寓意)

  四、【炸糖糕】

  面团:面粉150克,白糖20克,开水200克

  糖馅儿:面粉10克,白糖20克

  【具体做法】

  1、150克面粉中倒入20克白糖搅拌均匀,再倒入200克刚刚烧开的热水,快速搅拌至没有干面粉的状态。

  2、案板上抹油,将烫好的面团放到案板上,不烫手的状态,手上抹油,将面团揉成光滑的状态,盖上保鲜膜醒面20分钟。

  3、10克面粉中加入20克白糖拌匀,用红糖也是可以的,加入面粉糖馅儿就不会流出来了。

  4、醒好的面团分成大小均匀的小剂子,取一个按个窝,包入糖馅儿。

  5、利用右手虎口收好口,收口一定要收光滑,可以搓成一个小尖尖,然后按扁或者揪掉不要。千万不要有缝隙。

  6、锅中倒油,油温五成热,放入糖糕,转中火炸,当糖糕漂浮起来后,要不停地翻面,让糖糕受热均匀。

  7、将糖糕炸至表面金黄酥脆就可以了。

南方吃年糕象征什么(南方地区吃年糕寓意)

  五、【红豆桂花年糕】

  主要食材:糯米粉120克,玉米淀粉30克,桂花酱1勺,蜜红豆150克,牛奶200克

  【具体做法】

  1、准备好所有的食材,在糯米粉中添加一些玉米淀粉,这样做出来的年糕不会粘牙,牛奶可以用清水代替。

  2、糯米粉、玉米淀粉倒入盆中,加入牛奶,搅拌至细腻顺滑无颗粒状。

  3、加入一勺桂花酱,倒入蜜红豆搅拌均匀。蜜红豆没有现成的,也可以自己做,红豆浸泡四个小时,上锅蒸熟,加入蜂蜜和白糖拌匀,一次可以多做点,放在冰箱冷冻保存,平时包包子、做馒头都能用得着。

  4、模具刷上一层食用油,倒入红豆糯米糊,锅中烧水,水开上锅蒸20分钟。蒸的时间根据容器大小来定,可以用牙签插进去看一下,牙签上很干净,不粘面糊就说明熟了。

南方吃年糕象征什么(南方地区吃年糕寓意)

  六、【红糖马拉糕】

  主要食材:普通中筋面粉250克,木薯淀粉150克,温水300克,红糖100克,酵母粉5克,芝麻适量。

  【具体做法】

  1、准备好所有的食材,木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。

  2、100克红糖先用300克温水搅拌至完全融化,不要留有红糖疙瘩。

  3、碗中倒入面粉和木薯淀粉,倒入发酵粉和红糖酵母水,搅拌成顺滑的面糊,倒在一个较大的容器中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

  4、发酵好的面糊表面产生很多密集的小气泡,内部也是均匀的窝蜂组织。

  5、发酵好的面糊搅拌排气倒入模具中,撒上一些白芝麻,二次发酵到原先的1.5倍的高度就可以了。

  6、水开,放入模具大火蒸50分钟,蒸的时间根据模具大小来决定,我用的戚风模具。

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