莲子含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素以及多种微量元素，它是一种药食同源的食材，常被人们称为“水中灵芝”。新鲜的莲子剥开外皮是可以直接食用的，它的口感甘甜略微带一点点苦味，但又非常的清爽，莲子晒干后用来煲汤，或者做莲子羹，都能很好的滋养身体。猪小肠也是营养丰富的食材，它和莲子可是绝配，清香不油腻，老少皆宜。
准备食材：莲子、小肠、姜、虾仁、盐、鸡精、香油
具体做法：1、莲子放到清水里抓洗一会儿，然后用清水冲洗干净放到一个碗里，倒入没过莲子的纯净水，浸泡一个晚上，经过一个晚上的浸泡，在熬莲子的时候比较容易软烂，同时也缩短熬煮的时间。
2、另外从超市买回来的莲子基本上是已经去芯的，所以无需再处理，即使留有少许的莲子芯也不必去除，不会影响到汤的味道。再准备少许虾仁，去除虾线，加到汤里可以提鲜。
3、新鲜的小肠放到盆里，加少许的面粉和白醋，用手多抓揉一会儿，清洗掉表面的粘液，用水冲洗干净，取一个筷子抵住小肠的一头，把小肠全部套在筷子上。
4、然后从另一头拉出小肠，这样就很轻松地将小肠翻过来了，摘除小肠内壁上的脏东西，然后再加入一把面粉和少许白醋，抓揉一会儿用清水冲洗干净后，再用同样的方法将小肠再次的翻转过来。
5、清洗干净的小肠找出它的头尾，其中一头用筷子抵住，穿进小肠的另一头，将所有的小肠套在筷子上，并取出筷子，然后拽住小肠一头，边拉边收紧，做成一个圆形的圈圈肠。锅里加入清水，放入姜片，将套肠放到锅里焯水5分钟，并用牙签扎几个小孔，捞出清洗干净。
6、莲子浸泡好后，再次用清水冲洗干净放进砂锅里，焯水后的套肠、姜片、虾仁也一同放入砂锅中，倒入没过食材的清水，大火煮开转小火炖煮40分钟，煮好后的套肠捞出用剪刀剪碎，放入少许的鸡精、香油即可食用了。
这道小肠莲子汤，汤汁浓白鲜美，莲子软糯，小肠嚼起来还有一股韧劲儿，是非常有营养的一道汤，喜欢的朋友可以经常做给孩子吃。
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