春日盛宴：苜蓿菜的双重美味秘诀

导语：在春天的季节里，让我们一同探索一种独特的野菜——苜蓿菜。这种被誉为“草中之宝”的野生草本植物，不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，具有排毒、润肺、养肝等多重功效。在这个春意盎然的季节里，不妨尝试一下苜蓿菜的两种美味做法，让你的餐桌焕发生机。

【苜蓿菜饺子】：首先，准备一块三分肥七分瘦的猪肉，将其切成小块后放入绞肉机中绞成肉馅。接着，加入适量的葱花、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油和鸡精，用手抓拌均匀。然后，磕入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌片刻。接下来，分三次加入适量的花椒水（每斤猪肉约加入120克花椒水），一边加水一边搅拌，直至肉馅将花椒水全部吸收。最后，加入两勺烧开的热油，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏20分钟。

同时，我们将苜蓿菜的嫩芽摘下，去掉老梗后用流动的清水冲洗干净。烧一锅开水，加入少许食用盐后下入苜蓿菜焯烫约一分钟，然后迅速捞出放入冷水中过凉。过凉后的苜蓿菜挤干水分后剁细，放入肉馅中，加入适量的盐和香油调味，搅拌均匀后即可开始包饺子。这样做出的苜蓿菜饺子鲜嫩多汁，味道鲜美无比。

【凉拌苜蓿菜】：首先，将苜蓿菜的嫩芽清洗干净后控水备用。接着，烧一锅开水，加入一小勺食用碱后放入苜蓿菜进行焯水。焯水30秒后捞出苜蓿菜放入冷水中过凉。这一步可以保持苜蓿菜的颜色翠绿，同时去除草酸使其更加安全可口。

然后，取一个小碗，加入蒜末、芝麻或熟花生碎、干辣椒段、半勺盐、半勺白糖和一勺蚝油，浇上刚刚烧开的热油激发香味后拌匀备用。最后，将过凉后的苜蓿菜挤干水分放入盆中，加入调好的料汁搅拌均匀后滴入几滴麻椒油再次搅拌均匀即可装盘享用。这道凉拌苜蓿菜清爽可口，是春日餐桌上的绝佳选择。

总结：在这个春天里，不妨尝试一下这两种美味的苜蓿菜做法吧！它们不仅能为你的餐桌增添一抹绿色生机，还能让你享受到来自大自然的馈赠和滋养。一排毒、二润肺、三养肝，春天抓紧吃这菜，鲜嫩营养正当季！

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